米粉湯不是長這樣的！南北細粗米粉大剖析 | 台北夜市大搜索

2016年9月11日—在北部人的印象中，米粉湯裡的米粉跟炒米粉長的就不一樣，北部米粉湯用的是粗米粉，軟嫩的口感，每吃一口，米粉就會在口中慢慢化開，再搭 ...

點評：真的是一直被問怎麼會是粗米粉呢...

▲米粉湯是常見的銅板美食之一。（圖／小虎食夢網）

記者黃聖閔／綜合報導

現在正值開學季，尤其是剛上大學的新鮮人，可能會面臨到離鄉背井，到外地讀書的狀況，除了生活步調不一樣外，就連最熟悉的小吃可能也不一樣，擁有最明顯差距的正是「米粉湯」，粗細導致的口感差距，可是讓人一吃就更想家了，到底南北米粉差在哪裡呢？看完這篇重新了解米粉湯的奧秘。

▲北部幾乎隨處可見這種粗米粉的米粉湯。（圖／記者黃聖閔攝）

北部－粗米粉 在北部人的印象中，米粉湯裡的米粉跟炒米粉長的就不一樣，北部米粉湯用的是粗米粉，軟嫩的口感，每吃一口，米粉就會在口中慢慢化開，再搭上甘醇的湯頭，不論是單吃，或純粹以湯品食用，都讓人飽足感十足。

▲南部則多是細米粉，吸附湯汁涮嘴的感覺令人著迷。（圖／記者謝婷婷攝）

南部－細米粉 可是南部就不一樣了，所謂米粉湯的米粉就應該要是細的，許多吃細米粉長大的民眾，喜愛的正是細米粉中所保有的Q度與嚼勁，加上細米粉本身就會吸湯的特質，咬著米粉湯汁也會一滴滴流出，正是細米粉讓人著迷之處。

▲米苔目麵條較厚，口感以Q度嚼勁為主。（圖／翻攝自維基百科）[1]

粗米粉≠米苔目 可能很多民眾都會以為「粗米粉」就是「米苔目」，但其實兩個是不一樣的東西，米苔目本身較厚，麵條顏色也較顯白，咬起來會有麵條的嚼勁，卻沒有粗米粉容易化開的口感，所以兩者雖然都是以稻米製造，但口感基底上的差異，非常明顯。

雖然深處外地，會非常懷念家鄉的味道，但不妨入境隨俗，去嚐嚐每樣食物本身所展現的特質，或許也能展開一場味覺的新體驗呢！