香菇竹筍瘦肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹 | 台北夜市大搜索
肉羹條作法...瘦肉洗淨切薄條狀或薄片。使用較扎實瘦肉建議用肉槌敲軟再切。蒜頭去皮磨成泥。...肉片加蒜泥、醬油、砂糖、胡椒粉及米酒攪拌 ...
喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條,後來發現很多有奇怪添加物,又很擔心肉品有問題。有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹,湯頭味道是老公喜愛的,肉也很嫩,除了味精加太重之外幾乎無可挑剔,但我感覺這肉羹條應該也添加了嫩肉精,這吃多了對身體不好。
關於我、食譜著作[1] FB、youtube、團購[2][3] 商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
所以肉羹我還是盡量自己醃漬比較安心,加了喜愛的調味料醃漬能掩蓋肉的腥味,加上自己選購的肉新鮮,只需加少許粉醃漬口感一樣滑嫩,雖然沒有魚漿味道也不差。
只要選購豬肉時盡量選擇嫩一點的部位,例如腰內肉、腱子肉(又稱老鼠肉),如果喜歡有點油脂可以選擇梅花肉,擔心肉質不夠嫩,可以先切成大肉片,用肉槌敲打過,再切成小肉條或肉片,不過腰內肉很嫩不適合槌打喔,肉片可是會變成肉泥。(本篇食譜為舊文重整)
市面上販售的的肉羹大多選擇用竹筍絲煮,有些小吃攤也會使用白羅蔔、大白菜或者高麗菜,我選擇主食材是看季節作挑選,只要是產季一定好吃。 配料香菜偶爾因為颱風太貴不敢買,或是不常用就省略,其實也可用芹菜末或九層塔。
肉羹材料瘦肉300g(可選用腰內肉、梅花肉、片肉)、蒜泥1大匙、醬油1-1.5大匙、黑胡椒粉1/2匙、蒜酥或油蔥酥1匙、砂糖1/4-1/2匙、米酒或水1大匙、地瓜粉3大匙
注意:醬油不宜加太多免得肉色太深,醬味也太重,不夠鹹再添加少量鹽巴。
肉羹條作法
瘦肉洗淨切薄條狀或薄片。使用較扎實瘦肉建議用肉槌敲軟再切。 蒜頭去皮磨成泥。
肉片加蒜泥、醬油或蠔油、砂糖、胡椒粉及米酒攪拌均勻。
再加入地瓜粉,確認肉條都裹上一層薄粉糊。 放置冰箱冷藏醃漬4-8小時,肉片完全入味。...
吳秉承食譜教你做傳統的赤肉羹食譜 | 台北夜市大搜索
魚漿、肉羹做法(fish paste)【琳達公主的廚房筆記 ... | 台北夜市大搜索
阿基師教你做香菇赤肉羹 | 台北夜市大搜索
吳秉承食譜教你做蒜味肉羹食譜 | 台北夜市大搜索
【1mintips】夜市必點肉羹自己在家煮,一大鍋吃個過癮!還 ... | 台北夜市大搜索
香菇竹筍瘦肉羹-炸油蔥、醃漬肉羹 | 台北夜市大搜索
簡單自製純肉肉羹@ 菲比的小廚房:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
第一次做肉羹就上手! @ Ant 小家庭:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
肉羹-食譜與做法共121 篇 | 台北夜市大搜索
肉羹食譜與作法共206 道,步驟詳細成功率高! | 台北夜市大搜索
【阿榮蚵仔煎】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?阿榮蚵仔煎是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街263號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...
【台南擔仔麵】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?台南擔仔麵是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街312號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...
【楊婆婆8寶桂圓粥】臨江街觀光夜市美食推薦
到大安區臨江街觀光夜市該吃什麼呢?楊婆婆8寶桂圓粥是很多人口碑推薦的好店家,位於臨江街夜市兩側攤位,建議大家若是有到...
【麵包】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?麵包是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街272號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的話,...
【台北阿郎鹽酥雞】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?台北阿郎鹽酥雞是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街243號,建議大家若是有到大龍街夜市逛...
【柴卷米粉】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?柴卷米粉是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街259巷12,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...
【冬暖夏涼?記甜品】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?冬暖夏涼?記甜品是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街302號,建議大家若是有到大龍街夜市逛...
【鹹水雞】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?鹹水雞是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街271號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的話...
【沙威瑪】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?沙威瑪是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街255號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的話...
【韓式年糕】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?韓式年糕是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街271號旁,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...
【好味道排骨酥麵】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?好味道排骨酥麵是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街255號,建議大家若是有到大龍街夜市逛...
【狀元香滷味】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?狀元香滷味是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街292號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市...
【古早味?子麵】臨江街觀光夜市美食推薦
到大安區臨江街觀光夜市該吃什麼呢?古早味?子麵是很多人口碑推薦的好店家,位於臨江街33號前,建議大家若是有到臨江街觀光...
【沙茶羊肉】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?沙茶羊肉是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街241號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜市的...
【東海傳統豆花】大龍街夜市美食推薦
到大同區大龍街夜市該吃什麼呢?東海傳統豆花是很多人口碑推薦的好店家,位於大龍街288號,建議大家若是有到大龍街夜市逛夜...