Re: [問題] 請問大家買好菇道會洗過嗎?! | 台北夜市大搜索
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鍵盤姑姑農夫跟大家獻醜一下好菇道的菇有個特色就是他的菇體下面還連者基質什麼叫做基質呢？相信大家都知道零售市場的菇全部都是太空包種 ...
作者jody893011 (家家有本難念的經)
看板cookclub
標題Re: [問題] 請問大家買好菇道會洗過嗎?!
時間Sat Jun 21 21:18:59 2014
鍵盤姑姑農夫跟大家獻醜一下 好菇道的菇有個特色 就是他的菇體下面還連者基質 什麼叫做基質呢？ 相信大家都知道零售市場的菇全部都是太空包種的 而長出來的菇我們稱作子實體 當子實體被採摘之後 就喪失了生物活性 會開始隨者時間衰敗 該如何分辨衰敗的菇呢？ 這邊有幾個指標 1、出水、萎縮 2、起毛 3、喪失彈性 4、顏色暗沉 好菇道的菇 為了應付零售市場的需求 所以會把根部基質保留者 充氣包裝內則填充氮氣OR生物代謝氣體(氧氣、乙炔、二氧化碳 ) 藉此使菇保持者一定的生物活性 但凡有優點 必定伴隨者缺點 優點如上述 缺點就是會產生發酵的氣味 而我觀察市售的好菇道菇 有些還會有水蒸氣 菇看起來懶洋洋的 沒有生氣 想當然耳 大家買到有發酵氣味的菇 又有那麼一大顆基質 都會去水洗 擔子實體是由醣體、纖維素、半纖維素組成的 這樣組成的質體有許多孔隙會吸水 因此 自來水中的氯很容易就會被吸入菇中 破壞原有的風味 一般來說 菇的栽培庫房都是無菌室 而水都是處理水 包裝區都是無菌室包裝 (無塵室等級記得是每平方公尺1000) 所以不洗 其實沒什麼關係 不過由於好菇道有基質連者 所以建議還是沖洗一下 但盡量用煮沸過的水比較好 最後再跟大家分享一下心得 市售的杏鮑菇 有的比較沒有良心 比如包裝600g 有的杏鮑菇故意把根部還留者給你 藉此增重 增加獲利 所以選購時要小心一些 另外菇是很纖細的農產品 一定要保存在冷藏環境 菜市場的菇不是很建議大家買 以上一點情報分享 有錯還請不吝指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.254.184 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403356746.A.B72.html[1]推 ding3:專業推~ 06/21 21:25
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