完整保留菇類風味！這些菇菇不用洗就能直接下鍋！ | 台北夜市大搜索

2019年11月14日—保留菇類風味的清潔法...目前市售的大部分菇類，幾乎都為人工種植，如香菇、杏鮑菇、秀珍菇等，清潔時其實不適合用一般蔬菜水果的沖洗方式， ...

菇類在烹調前到底要不要清洗，一直以來都分成兩派，洗跟不洗都有各自的主張。其實菇類經過清洗，多少會影響風味，究竟菇類要如何處理，才能完整保存風味，又能吃得安心呢？

目前市售的大部分菇類，幾乎都為人工種植，如香菇、杏鮑菇、秀珍菇等，清潔時其實不適合用一般蔬菜水果的沖洗方式，菇類經過沖洗後，會流失部分風味，且不耐放，必須馬上下鍋烹煮。若想清潔同時又完整保留菇類的風味，只需把較乾硬的木質部切除，再用沾濕的廚房紙巾或布，擦拭菇體表面跟皺摺處即可。

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擦拭比較能完整保留菇類的風味，可是有些菇類還是會常被拿去沖洗，如金針菇。想以沖洗的方式清潔，需將沖洗時間縮到最短，沖完後用布或廚房紙巾擦乾，能降低水分對菇類風味的影響，並切記不要浸泡。

鴻喜菇及雪白菇是目前市售標榜可以完全不用清潔的兩種菇類，主要是因為它們的生長環境，需將溫度控制在攝氏10～14度，種植過程中基本上不需使用農藥，加上以太空包種植，不太會有灰塵沾染的問題，購買後拆開包裝將根部切除，便可放心下鍋烹調。

人工種植的生鮮菇比較乾淨？

人工種植的生鮮菇，養植環境相對單純，會被污染的機率的確比野生菇類小，但並非完全沒有被污染的可能。選購菇類產品時，除了透過外觀辨識新鮮度外，最好可選有產銷履歷的產品，被核發產銷履歷的產品，除了生產過程符合要求外，產品也已通過重金屬及農藥檢測，較能安心選購。

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