來呷臺南尚青的虱目魚 | 台北夜市大搜索
2020年10月12日—府城的必吃美食名單中,虱目魚永遠名列前茅,就連阿中部長在疫情稍緩後的5月底造訪臺南時,都對早餐...悠活台南虱目魚...從歷史來看,荷蘭時期開始,臺灣南部沿海就有養殖虱目魚的紀錄,養殖歷史已達數百年,可說是經驗 ...
從地理來看,喜歡溫暖的虱目魚,適合飼養在亞熱帶及熱帶,因此臺灣嘉義以南到高雄沿海是主要的虱目魚養殖地區。從歷史來看,荷蘭時期開始,臺灣南部沿海就有養殖虱目魚的紀錄,養殖歷史已達數百年,可說是經驗豐富,而且養殖技術到了現在還不斷地在進步。
造訪臺南市北門區養殖業者凃壬貴與郭瑞微夫婦的魚塭,便可窺知一二。擁有二十多年的養殖經驗以及認真、有心的經營,讓凃壬貴夫婦從全國271個漁業產銷班中脫穎而出,獲選為2016年 「全國績優漁業產銷班」之一。
Kin Lee
虱目魚小知識虱目魚肉脂肪富含Omega-3多元不飽和脂肪酸EPA及DHA,每百克更含21g優質蛋白質,營養可比牛奶,又稱牛奶魚。顧好水質養優質虱目魚
凃壬貴說,水質好很重要。養殖虱目魚需要引進海水、混入淡水中,靠海的北門區養殖池的水質相當好。只不過所謂的「水質好」,不是乾淨而已。凃太太透露,魚要養得好,要保留去年魚塭的舊水循環過濾,開始放魚後,慢慢加一點海水,再加一點淡水,讓池水維持在固定的鹹度。
其實凃壬貴與郭瑞微早年在臺南市經營成衣外銷生意,儘管是初中和小學畢業,憑著一股衝勁,照樣在中東生意談得嚇嚇叫,凃壬貴笑著說:「我的阿拉伯文可以坐計程車!」然而9年國教實施之後一段時間,民眾教育程度提高,願意當女工的人越來越少,因此雖然他們滿手訂單,卻面臨找不到人力的窘境,最終決定結束成衣生意,回到老家北門養魚。
不過其實凃壬貴家族並沒有養殖漁業的背景,因此剛開始摸索時,不知道為何使用清澈乾淨的地下水,魚卻都死光光?後來才知道要用舊水,魚比較好養,因為裡面有魚需要的微生物與藻類;再來就是提高池水的含氧量。
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