[台南][中西區] 阿川紅燒青蛙 | 台北夜市大搜索
2018年11月27日—青蛙料理對我這個鄉下小孩是樣常見的家鄉食材,小時後隔壁鄰居還會找我晚上一起去田裡釣青蛙,以前家裡只有一種料理方法,就是蒜頭青蛙湯.
店家資訊 地 址:台南市中西區西門路二段411號 電 話:06-2218075 營業時間:PM04:00-AM03:30 公 休:無固定 青蛙料理對我這個鄉下小孩來說是樣常見的家鄉食材,小時後隔壁鄰居還會找我晚上一起去田裡釣青蛙,別懷疑小時後的田裡是非常熱鬧的,有青蛙有蛇還有螢火蟲,再長大一點開始會去逛傳統菜市場,就常看到有攤商在賣活的青蛙,
以前家裡只有一種料理方法,就是蒜頭青蛙湯,遠看有種青蛙泡在蒜頭溫泉裡的感覺,
阿川這的青蛙也是活的,不喜歡宰殺過程的點完餐後就盡量別往料理台走嚕,
[價目表] 其實阿川的料理跟南興蠻像的,但多了青蛙系料理,
[鹽酥青蛙(中)] 裹粉酥炸的青蛙肉,
炸過的青蛙肉拌上胡椒鹽,老實說如果讓沒吃過的人蒙眼嚐試說不定還會猜是鹽酥雞,
[紅燒青蛙(中)] 這滿滿的香菜不敢吃的人記得先跟老闆說,
紅燒醬汁的口味介於傳統辦桌菜五柳枝魚芡汁與糖醋醬汁間,台南的甜依舊但大於酸味,
青蛙肉炸過後也較容易沾附醬汁,
酥炸青蛙肉的口感就跟它的美名"田雞"一樣,像嫩一點的雞肉但比較有彈性,
[生炒青蛙(中)]
青蛙肉不像前兩樣有炸過,但跟爆香料一起拌炒後其實也沒什麼特殊味道,
口味以醬香為主但不會太鹹還不到很下飯的程度,
[青蛙湯(小)]
第一...
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