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楊怡祥：決戰油溫！日本究極天婦羅 | 台北夜市大搜索
2020年9月5日 — 如果說天婦羅師傅乃掌控油溫、和油鬥爭的行業絕不為過。 通常油溫在160度不會產生氣泡，麵衣會緩慢下沉及緩慢浮出。170度才適合油炸， ... Read More
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2018年4月2日 — 質地較堅硬的蔬菜都很適合油炸，例如青椒、茄子、洋蔥、菇類、四季豆、蘆筍、​南瓜、牛蒡和地瓜等，炸過後顏色也更鮮豔漂亮；而脆弱的葉菜類 ... Read More
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2021年3月31日 — 做法請看最下面圖示解說﹞. 油炸食物會很難嗎？油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的香酥脆，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到 ... Read More
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2018年4月24日 — 最常用於製作天婦羅的炸油一般為三種：芝麻油、菜籽油以及榧實油。第三種較為罕見，是日本特有物種的果實壓榨的高級用油。使用這種油是「金 ... Read More
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