傳統油飯(莊寶華老師) @ 阿芳的麵包坊:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年1月5日—傳統油飯(莊寶華老師)...作法：1.長糯米加圓糯米泡約3小時。...4.剛剛爆香老薑的油，續入蝦米、香菇、售肉絲、紅蔥絲炒香後調味，再把蒸好的飯 ...
材料：
長糯米 4杯、圓糯米1杯、瘦肉絲6兩、蝦米1兩、香菇一兩、紅蔥酥２大匙
調味料： 醬油４大匙、五香粉１／２茶匙、肉桂粉１／４茶匙、糖１大匙、鹽１茶匙、 胡椒１／２茶匙
沾醬： 太白粉２大匙、鹽１／４茶匙、糖３大匙、 肉桂粉少許、ＢＢ醬１茶匙、 甜辣醬１大匙、冷開水半斤、花生粉１茶匙
作法： 1. 長糯米加圓糯米泡約３小時。 ＊加入圓糯米可以增加黏性，但量也不可太多，維持口感 2. 一半豬油、一半麻油爆香老薑片，爆香老薑片後撈出 3. 將老薑片放入蒸鍋水中，上面蒸籠鋪上蒸籠布放入糯米蒸１５分時，加入 高湯拌勻，再蒸１５分燜５分 ＊蒸籠水中放入老薑片可以讓蒸出來的米飯香氣十足，蒸到一半加入高湯可以 增加鮮味，米飯也會吸收高湯精華，較為滑潤容易拌開，吃起來更加美味 4. 剛剛爆香老薑的油，續入蝦米、香菇、售肉絲、紅蔥絲炒香後調味，再把 蒸好的飯放入同炒拌勻後即可。 5. 沾醬的材料放入小鍋中煮至濃稠即可搭配食用。 ＊加入ＢＢ醬可以增加香辣味
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