古早味台式排骨酥湯 | 台北夜市大搜索
2021年2月25日—台式排骨酥湯·食材·料理步驟·步驟1:將肉醃料和排骨混合,放入冰箱至少醃上一晚,充分入味。·步驟2:備油鍋,溫度約180度左右,可先放一塊 ...
台式排骨酥湯
炸到酥酥脆脆的排骨,和冬瓜燉煮到軟爛,甘甜美味的肉汁融化在湯底中,冬瓜入口即化,真是百吃不膩的台灣古早味。
食材
料理步驟
步驟 1:將肉醃料和排骨混合,放入冰箱至少醃上一晚,充分入味。最好,中途可以翻一翻肉,這樣更能讓醃料平均融入肉排中。從冰箱拿出來回溫至少1小時。油炸之前,加入太白粉均勻混合。太白粉不能加多,加太多,湯汁就不清澈。
步驟 2:備油鍋,溫度約180度左右,可先放一塊肉試油溫,放下去要排骨四周充滿油泡即可。保持中火。
步驟 3:一塊一塊放入。保持中火。
步驟 4:待全部入鍋後,等約3分鐘,用大鍋匙慢慢把下方的排骨向上翻,翻完之後,就不要翻動,再等3分鐘,再由下向上翻,再等3分鐘 ,這時肉基本上是熟了,但是尚未達「酥」的程度,所以翻動等待的動作要再重覆一次,拿筷子翻看一下,酥香的肉排體積會縮小,表面會有點硬硬乾乾、紅紅焦焦的。油炸時間約是12分鐘左右。
步驟 5:油炸時間共約是12分鐘左右。炸好的排骨酥撈出來滴油。冬瓜去皮切塊,放入鍋中,加入炸好的排骨酥,加入水(接人數去決定水量),放入電鍋中(大同電鍋式) ,一杯量米杯的水,按下炊飯鍵。
步驟 6:等按鍵跳起來了,拿出來放在瓦斯爐上,按口味加入塩和胡椒粉,或少許味精,再煮滾一次,撒上香菜,即可享用。
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