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2020年1月3日—鵝肉脂肪熔點低入口即化...很多人愛吃鵝肉,因為和雞、鴨肉相較,鵝肉更鮮嫩多汁,這是因為鵝的脂肪熔點低,約攝氏16度,入口中脂肪即化,吃 ...
想到米其林餐廳的「XX燒鵝」鮮嫩多汁,讓人忍不住口水直流。鵝肉不只好吃,還含有高蛋白質及豐富的長鏈不飽和脂肪酸,有助人體抗發炎,是體虛或病後調養者很好的補養肉類來源。
示意圖/TVBS
鵝肉脂肪熔點低 入口即化
很多人愛吃鵝肉,因為和雞、鴨肉相較,鵝肉更鮮嫩多汁,這是因為鵝的脂肪熔點低,約攝氏16度,入口中脂肪即化,吃起來肉柔軟多汁不膩口。
這幾年國內很流行用「鵝油」,林旻蓉說,在國人和國外所做的研究就發現,鵝肉脂肪中富含多種長鏈不飽和脂肪酸,許多是人體無法自行合成的必需脂肪酸。
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鵝肉含多種人類必需脂肪酸 能抗發炎
例如Omega-3及 Omega-6 系列多元不飽和脂肪酸,是目前認為具有幫助人體抗發炎作用,因此,鵝肉是非常適合民眾攝取的肉類來源。而在農委會畜產試驗所發行的「畜產專訊」中,一篇「機能性鵝油與產業利用」報告,也引用國內研究,發 現利用餵養狼尾草飼料可以提高鵝腹脂中的共軛亞麻油酸,體外細胞培養試驗發現低劑量鵝脂肪萃取液對乳癌細胞具有抑制細胞活性效果,所以不管鵝肉或鵝油對人體都有好處。
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中醫的「有毒」不是毒
鵝肉這麼好,為什麼民間會相傳它和鴨肉「有毒」?中醫師林宗樾說,中醫說的「有毒」並非真的有毒素或中毒,而是一種「偏性」,偏性多了身體會產生不良反應。他說,鵝肉可入脾、肺、肝、經,本草綱目指出,「鵝肉利五臟、...
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