蚵嗲 | 台北夜市大搜索
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蚵嗲是流行于福建、台湾西部沿海养殖蚵(即是海蛎[7]、生蚝)之渔村、港口市镇油炸类小吃。将蚵加面粉浆置放于锅杓内,再放置于沸腾油锅内油炸至熟,起锅将[蚵饼块]晾干于旁,欲食用者依喜好佐以酱料(甜面酱为主),香喷扑鼻,令经过饮食店者忍不住至店享受食用。已变化出韭菜嗲、猪肉嗲、鸡肉嗲、香菇嗲等等许多“嗲”、“爹满堂”谐音双关语趣象:蚵嗲才是真正嗲;以上所有的嗲通称炸粿。
中文名
蚵饼
主要原料
海蛎[8],生蚝
是否含防腐剂
否
主产地
福建、台湾西部沿海
蚵嗲材料
主材料:蚵仔 4两 韭菜 6两
沾酱B:酱油膏[9] 3大匙 糖 1小匙 香油 少许 蚵嗲流程(1)蚵仔洗净,拭乾水份。再把韭菜洗净沥乾,切成约0.5公分长段备用,把粉浆材料拌匀备用。
(2)煎杓涂点油,抹上一层粉浆,放上韭菜、加点蚵,再铺上韭菜使成圆弧状,最後再抹上一层粉浆,放入七分热油锅中,炸至金黄即可取出。
(3)沾酱可随个人喜好选择。
蚵嗲嗲之意义
蚵嗲不能望文生字义,与蚵的爸爸(爹)没有关系;“嗲”是闽南语音:“饼块”的意思,也是闽南语饼块计数单位,例如:一块饼二块饼,闽南语发音便是:一嗲饼二嗲饼……,以此类推。蚵嗲又名“叩仔嗲”,也是闽南话锅杓语音为“叩仔”。
‘嗲’为福州话‘蛎’的发音,即为‘蚵、牡蛎...
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