蚵嗲 | 台北夜市大搜索

只要靠一支不銹鋼湯勺也能在家炸出好吃的蚵嗲！！看這酥脆的麵衣包裹著爆餡的料大口咬下立刻感受到蚵仔的鮮甜及韭菜香氣完美融合在嘴裡也 ...

1.把薑與蒜頭切成碎狀，備用。

2.首先將鮮蚵洗淨，再吸乾水份，加入鹽巴、香油、米酒、白胡椒略醃一下。

3.將中筋麵粉、糯米粉、鹽巴、白胡椒、香油、冷水(分批加入)放入碗中，再攪拌均勻至稠狀備用。

4.韭菜切碎，先用一小匙鹽巴去水，再略擰乾，再加入蒜頭、薑末、鹽巴、香油一起攪拌均勻備用。

5.準備約170度的油鍋，湯勺先放入油鍋中炸一下，再取出湯勺中放入1/3的粉漿，韭菜1大匙，再加入一大匙鮮蚵，再裹上最後一層粉漿，再放入油鍋中炸熟，再續炸上色即可。

6.取一鍋加入甜辣醬、醬油、蒜泥、薑泥、砂糖、少許水煮滾即可完成醬料。