加工品不可怕，挑選有方法 | 台北夜市大搜索

2020年5月4日—「天然ㄟ尚好」、「加工食品有害健康、降低免疫力」，這類的飲食指引大家耳熟能詳，但難免疑惑，豆腐、豆干是加工食品嗎？吃了有害健康？

2020-05-04・為媽媽上菜

文．照片提供／姜淑禮　產品照／企畫部

「天然ㄟ尚好」、「加工食品有害健康、降低免疫力」，這類的飲食指引大家耳熟能詳，但難免疑惑，豆腐、豆干是加工食品嗎？吃了有害健康？哪些加工食品是應該避免的呢？

除了直接生食的蔬果類，我們吃入口的幾乎都可以歸類為加工食品。食物的原貌改變就可以算是加工食品，從簡單的截切處理(註1)、加熱、鹽漬、乾燥、發酵到超臨界萃取等都是食品加工技術。食品加工業者利用這些技術達到提高可食性、適口性、便利性，以及防止腐敗變質、改善營養價值、減少食物浪費、或簡化製造過程等目的，對食品安全有一定必要性。

哪些是有害健康的加工食品呢? 近年來許多學者針對「超加工食品」(Ultra-Processed Foods)對健康的影響進行研究，這些被匡列的食品多半經過繁複的加工製程、高油且高澱粉、高鈉且高糖、添加物種類多或含量高、低營養價值而高熱量。最常被舉例的如加工肉品(熱狗、香腸、雞塊)、包裝零食(洋芋片、冰品)、含糖飲料、泡麵、大量生產的麵包甜點、即食早餐穀物等。包括歐美等多國的大型觀察性研究，增加食用超加工食品的比率會提高罹患癌症和心血管疾病的風險，及早死的可能性。

識別有害加工食品的第一步，就是學習閱讀食品標示。成分標示可以看到原料是以天然食材為主，抑或是精製原料(麵粉、二砂、精製油等)。一般而言，如果前3項(主原料)是精製原料，就要注意；另外要注意的是食品添加物是否占多數，或是否有多種食品添加物。而從營養標示中，則可以獲得熱量及蛋白質、脂肪、碳水化合物、 糖和鈉含量的資訊。這些資訊提供我們粗略判斷是否為超加工食品。如果主成分多為精製原料、含有多種食品添加物、高油高糖，這個產品可能就是超加工食品，選購時要多考量，也避免經常食用。

第二步是學習食品添加物的相關知...