平民小吃【赤肉羹湯】要好吃，來看好撇步！ | 台北夜市大搜索

2016年11月21日—川燙赤肉羹的湯底別丟，撈起浮沫再加些柴魚片煮1分鐘撈起丟棄，湯頭更鮮美。依續再加入赤肉羹、洗淨的金針菇、蛋液煮蛋花，再加入金針乾， ...

<赤肉羹材料>

豬肉300公克、醬油2大匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1茶匙、白胡椒粉少許、雞蛋1顆、蓮藕粉30公克、地瓜粉30公克

*豬肉可挑選僧帽肉、後腿肉、梅花肉等[1]，口感都不錯！

<羹湯材料>

蛋液1顆、金針乾1小把、金針菇1小把(切小段)、柴魚片1小把、蒜泥2顆、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、

<佐料>

香菜、白胡椒粉、沙茶醬、烏醋

<作法>

1.製作赤肉羹:

製作有撇步，好吃的赤肉羹是成功的一半!

>>肉要逆紋切、延長醃製時間更入味。

豬肉逆紋切成粗絲，以醬油、糖、香油、米酒、白胡椒抓醃並放置冰箱醃製3小時至1天，更入味更好吃~

這樣切>>切肉方法不同，口感大不同！[4]

>>裹粉用蓮藕粉取代太白粉也很軟嫩又更健康！

將醃製後的豬肉條加入一顆打散的蛋液抓醃一下，再用蓮藕粉及地瓜粉裹粉，如果還有白白的粉末無法一次裹足，靜待反潮再抓醃一下即可。每一條肉絲都要沾上蛋液及裹粉，赤肉羹的滋味才到位!

>>川燙赤肉羹的撇步，小火下鍋使湯頭清撤、裹粉不糊爛。 ...