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2014年12月10日—這次選用的牛肉是牛腱子肉的頭段,有帶筋這個部分,一般市場牛肉攤都有賣。如果買不到這種還是不喜歡吃牛筋,那採用一般的牛腱肉即可。紅燒 ...
之前出去吃了好幾次牛肉飯,雖然好吃,不過一份都要一百多塊錢實在 是不便宜。如果想要大快朵頤,我想在家自己做應該是最經濟實惠的不 二法門。
這次選用的牛肉是牛腱子肉的頭段,有帶筋這個部分,一般市場牛肉攤 都有賣。如果買不到這種還是不喜歡吃牛筋,那採用一般的牛腱肉即可。
順著肉的紋理大致上先把牛腱肉分解成大塊,並順便剔除多餘的脂肪跟 雜筋。
剔除下來多餘的油脂建議就直接丟棄,這樣煮出來的牛肉也比較不油膩。
最後將整理好的牛肉下沸水汆燙約20分鐘,接著用冷水洗淨再分切成適 當大小之後就可以準備來滷了。
材料:
汆燙好的牛腱肉塊..約500克 蘿蔔滾刀切塊....1條 紅蘿蔔滾刀切塊...1條 青蔥........2根 薑片........5~6片 滷包........1包 高粱酒.......2大匙 醬油........1/2杯 冰糖........1大匙 鹽.........2小匙
做法:
1.除了紅白蘿蔔之外,把所有材料丟進湯鍋裡,加水淹過食材煮沸之後 轉小火,續煮40分鐘。
2.40分鐘到時先關火,不要打開鍋蓋讓裡面的食材悶煮約15~20分鐘。此 步驟可以鮮嚐嚐湯汁味道,視情況添加鹽或醬油調味。
3.接著將紅白蘿蔔塊下鍋,蓋上鍋蓋繼續小火燉煮30分鐘後關火,繼續 悶煮約20~30分鐘即可。
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