古早味蚵仔大腸麵線@ 安琪- 與心有約部落格:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2020年12月26日—古早味蚵仔大腸麵線·1.大腸頭洗淨,放入醬油、水燜煮至熟軟,即可取出放涼,剪小段備用。·2.蚵仔洗淨沾上地瓜粉,入滾水中川燙,撈起泡入冷 ...
蚵仔大腸麵線
材料:
紅麵線1把、 柴魚片1包、 香菜1把 、大腸頭1條 、鮮蚵半斤、 蝦皮4大匙、 地瓜粉1碗 、
柴魚粉少許、細油蔥酥2大匙、 蒜泥適量、 醬油2大匙 、烏醋適量、 鹽少許、白胡椒粉少許
作法:
1.大腸頭洗淨,放入醬油、水燜煮至熟軟,即可取出放涼,剪小段備用。
2.蚵仔洗淨沾上地瓜粉,入滾水中川燙,撈起泡入冷開水中備用,紅麵線也放入滾水燙軟備用。
3.起鍋將蝦皮爆香盛起,將水倒入鍋中,加入油蔥酥、醬油、鹽調味。
4.用地瓜粉水芶濃芡,將麵線加入拌勻,並將爆好的蝦皮加入拌勻。
※大腸頭處理方法: 1‧ 先用麵粉和沙拉油搓揉大腸裡外,用水沖洗乾淨。 2‧把大腸的裡側翻出來,再用白醋與料酒搓洗去腥,洗好後翻回正面。 3‧燒開半鍋水,放入大腸與蔥2支、薑4片、酒2大匙一起煮40分鐘即可。
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