土耳其卡巴 | 台北夜市大搜索
土耳其卡巴(粵拼:toujikeikaabaa,土耳其話:dönerkebap,字面指「氹氹轉烤嘢」),通常習慣就噉叫卡巴,係一種氹氹轉烤嘅羊肉、牛肉或者雞肉切落 ...
放喺比得包裏面嘅卡巴,係最常見到嘅樣。土耳其卡巴(粵拼:tou2 ji5 kei4 kaa1 baa1,土耳其話:döner kebap,字面指「氹氹轉烤嘢」),通常習慣就噉叫卡巴,係一種氹氹轉烤嘅羊肉、牛肉或者雞肉切落嚟,加上配料而成嘅一種土耳其嘢食(Turkish cuisine),亦都係一種卡巴串燒。有人將卡巴同沙威瑪(shawarma)同 Gyros(Gyros)相提並論,因為幾種都用類似嘅肉類製成,但實際嘅做法同形式上就有啲分別。卡巴通常係似三文治或者用比得包(Pita,一種中東盛行嘅扁麵包)包住嘅;而沙威瑪就用墨西哥薄餅(tortilla)夾住(但兩個嘅分別逐漸變得模糊)。至於Gyros 係用比得包夾住。三個嘅餡料都有好大嘅分別,Gyros 嘅餡料變化唔大,而卡巴及沙威瑪亦有唔同餡料嘅變化,有各種嘅沙律材料好似紅蘿蔔同紅椰菜等,亦可以用薄荷,而醬料亦有唔同嘅配搭,甚至可以揀辣椒汁。
18世紀嘅遊記中,卡巴係指一種嚟自安那托利亞嘅菜式,主要材料係將羊肉用會郁動嘅棍叉住,並放喺爐上燒烤。喺傳統上,呢個菜式係將羊肉、飯同一種加咗牛油同青胡椒嘅辣汁一齊上碟嘅。
而卡巴嘅原形係「Oltu kebab」,到而家仍然喺唔少土耳其嘅城鎮中見到。「Oltu」係喺Erzurum附近嘅一個土耳其小鎮。而原形係將肉打橫燒同削嚟嘅厚肉片,用L字型嘅(Oltu shish)棍叉住嚿肉來燒。而現代卡巴雛型就係喺19世紀土耳其發明嘅布爾薩。
今時今日,卡巴通常係好似三文治噉用比得包夾住嚟食,噉樣嘅食法早喺1960年代始於伊斯坦堡。而家喺世界各地都可以食到卡巴,近排係喺1971年嘅德國柏林發明嘅,佢係將原本嘅卡巴改良,加上多啲沙律及醬料,以求更適合德國人嘅口味。由1980年代開始,卡巴就成為德國最流行嘅快餐嘢食。
材料同整法[編輯] 正由郁動棍一片一片切落嚟嘅卡巴肉,背後嘅煤氣爐會將棍上嘅肉煮熟。...
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