醬油要在「這個時候」加!美味人妻教你一招,炒出大廚級炒米粉 | 台北夜市大搜索
1.煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用·2.取鍋熱油,把蝦米爆香·3.加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻·4.再加入紅 ...
說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!
現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉,趕快來看看吧~
材料
埔里米粉………1把 蝦米…………10g 梅花肉片………200g,切絲 香菇………….6朵,泡水切絲 高麗菜………..80g,切絲 紅蘿蔔………..60g,切絲 芹菜………….50g,切斜薄片
【調味料】
白胡椒………..1小匙 鹽………….. 1/2小匙 醬油………….1大匙 糖……………1/2小匙 香油………….1小匙 植物油………..2大匙
作法
1. 煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用 2. 取鍋熱油,把蝦米爆香 3. 加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻 4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒,加2杯水把蔬菜煮軟 5. 加入芹菜、燙熟的米粉,小火拌勻
美味小訣竅
1. 乾香菇可放入碗裡,加2杯水跟1小匙砂糖,微波約90秒即可快速泡軟(泡香菇水請丟棄,避免吃進殘留的農藥) 2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味,若加入湯汁裡味道會有顯著的不同 3. 調味可依喜好調整,若要單獨食用,建議可稍微清淡些,避免攝取過多鹽分
本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載,原文:炒出鬆、潤、香的撇步~【台式炒米粉】[1]
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