醬油要在「這個時候」加！美味人妻教你一招，炒出大廚級炒米粉 | 台北夜市大搜索

1.煮一鍋熱水，把米粉川燙後瀝乾備用·2.取鍋熱油，把蝦米爆香·3.加入香菇、​肉絲炒香，接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻·4.再加入紅 ...

說起美味的台式小吃，炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧！去夜市還是廟口，一定要點一碗來解解饞的啊～蝦米和香菇絲爆香，加入肉絲或肉片拌炒，多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋，最後加入主角米粉一起拌炒，將精華的味道全都吸收進去～看似家常的料理，卻濃縮了台式料理的巧思，讓人回味無窮！

現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉，趕快來看看吧～

材料

埔里米粉………1把 蝦米…………10g 梅花肉片………200g，切絲 香菇………….6朵，泡水切絲 高麗菜………..80g，切絲 紅蘿蔔………..60g，切絲 芹菜………….50g，切斜薄片

【調味料】

白胡椒………..1小匙 鹽………….. 1/2小匙 醬油………….1大匙 糖……………1/2小匙 香油………….1小匙 植物油………..2大匙

作法

1. 煮一鍋熱水，把米粉川燙後瀝乾備用 2. 取鍋熱油，把蝦米爆香 3. 加入香菇、肉絲炒香，接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻 4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒，加2杯水把蔬菜煮軟 5. 加入芹菜、燙熟的米粉，小火拌勻

美味小訣竅

1. 乾香菇可放入碗裡，加2杯水跟1小匙砂糖，微波約90秒即可快速泡軟（泡香菇水請丟棄，避免吃進殘留的農藥） 2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味，若加入湯汁裡味道會有顯著的不同 3. 調味可依喜好調整，若要單獨食用，建議可稍微清淡些，避免攝取過多鹽分

本文獲「矽谷美味人妻」授權轉載，原文：炒出鬆、潤、香的撇步～【台式炒米粉】[1]