現吃更對味!正濱漁港限量「吉古拉」口感厚實不死板,手工現 ... | 台北夜市大搜索
2021年1月18日—吉古拉就是竹輪,從日文ちくわ的羅馬拼音轉化而來,據說炭烤吉古拉的店面過去是工廠,後來才被涂老闆租下來改作手工吉古拉,因鄰近海港, ...
一早興沖沖跑到正濱漁港彩虹小屋[1]拍網美照,喬好角度、擺好姿勢,拍下美照,嘴巴也跟著饞了,鄰近彩虹小屋的涂老闆手工炭烤[2]吉古拉,一串串魚漿經過炭烤後,黃褐色的色澤,濃郁香氣,光視覺跟嗅覺就讓人無法自拔。
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日文竹輪轉化而來
吉古拉就是竹輪,從日文ちくわ的羅馬拼音轉化而來,據說炭烤吉古拉的店面過去是工廠,後來才被涂老闆租下來改作手工吉古拉,因鄰近海港,通風良好。對於需要長時間待在火爐旁翻轉吉古拉的涂老闆而言,是個最佳的工作環境。這一條條手工吉古拉,可以做很多料理變化,包括基隆的貓町咖啡,也將它運用在鹹食上。店裡空間分為內外2層,外層是一個開放空間,一個長條形火爐裡頭燒著木炭,上面是一串串用鋼管串成的魚漿,隨著機器翻轉,原本嫩白的色澤,馬上染成黃褐色,香味也跟著散發出來。
▲烤好的吉古拉會放在籃子裡,現場買的,會直接從烤好的抽一條出來。(圖片來源:袁彬的美食旅遊筆記[4])
▲早上經過正濱漁港,總能看到涂老闆忙著製做吉古拉。(圖片來源:袁彬的美食旅遊筆記[5])
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高溫製作考驗大
隔著一道玻璃門,裡頭則是老闆娘忙著上漿,使用的魚漿是鯊魚漿,搭配少許的鹽跟麵粉混合,配方很簡單,但如何讓每串魚漿均勻塗抹在鋼管上,維持一定口感,需要多年的經驗輔助。為了能站在攝氏100多度烤爐旁持續...
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