炒牛肉不怕乾硬!大廚這一招讓口感更鮮嫩! | 台北夜市大搜索
牛肉在台式料理中,一般是以快炒、蔥爆的方式烹調,它也是熱炒店的熱門食材。不過炒牛肉的熟成時間比豬肉、雞肉短,經常遇到拌炒後肉質變得乾硬的問題?快把國宴主廚也在用的小撇步學起來,就能做出鮮嫩可口的牛肉料理。
讓牛肉好好吃──「抓粉」、「打水」 醃料 香油1大匙 鹽巴少許 白胡椒少許 玉米粉1大匙 冷水適量
炒牛肉最怕炒後肉質乾硬難咀嚼,要牛肉柔嫩好吃,首先要挑選含油花多的部位,像是沙朗、肋眼,若是像梅花的油脂少,就要加上用肉重量的1/10的水混合醃料,抓醃進入牛肉裡。
牛肉的吸水力,搭配玉米粉在外層的保護,讓肉的水分多些,也減少肉汁流失的機會,保證鮮嫩滑口。
PLUS 醃漬一定要用玉米粉?一般家庭都會買中筋麵粉、麵包粉、木薯粉、地瓜粉、太白粉、玉米粉、蓮藕粉、糯米粉等等,但並不是每一種粉類都有醃漬保水的效果。使用方式如下:
請繼續往下閱讀...
中筋麵粉多數會做酥炸、煎餅、煎炸魚時,還有許多中菜裡說的「拍乾粉」,就是指中筋麵粉,在西餐裡會拿來做為勾芡使用,例如奶油白醬。
木薯粉/地瓜粉多數做地瓜球、炸雞排、炸魚條、肉丸、炸物與甜點時使用。
太白粉、玉米粉、蓮藕粉多數是台灣料理勾芡或醃肉使用。
糯米粉多數是作客家粿類使用,發糕、麻糬、九層糕等等。
...
炒牛肉的秘訣 洋蔥炒牛肉食譜 牛肉絲醃製 醃牛肉時間 爆炒牛肉 炒牛肉空心菜 醃 烤牛肉片 炒牛肉片食譜 洋蔥炒牛肉阿基師 日式洋蔥炒牛肉 炒牛肉的秘訣 黑胡椒洋蔥炒牛肉 炒牛肉料理 奶油洋蔥炒牛肉 洋蔥炒牛肉塊 沙茶洋蔥炒牛肉 牛肉片炒洋蔥 蔥爆牛肉片料理 炒牛肉醃料 清炒牛肉片 空心菜炒牛肉片 炒牛肉食譜 爆炒牛肉 雪花牛肉片料理 如何炒牛肉不老 如何令牛肉鬆軟 炒牛肉空心菜 炒牛肉方法 清 炒牛肉 炒牛肉片 空心菜炒牛肉不加沙茶 沙茶空心菜炒牛肉食譜 空心菜炒牛肉不加太白粉 空心菜炒牛肉熱量 空心菜炒牛肉口感 牛肉炒青菜 空心菜炒牛肉燴飯 空心菜炒牛肉小林 蔥爆牛肉秘訣 洋蔥炒牛肉 空心菜炒牛肉 炒牛肉做法 清炒牛肉 阿基師蔥爆牛肉 牛肉醃法 醃牛肉時間 洋蔥炒牛肉絲 青椒炒牛肉 牛肉絲料理 醃牛肉鹽 醃肉片料理 烤牛肉醃料 燒烤牛肉片 燒烤 牛肉 醃 牛肉 怎麼烤 醃肉片 阿 芳 老師 油飯 作法 大龍街夜市ptt 延三夜市美食 2020 文湖線美食 華西街夜市必吃 章魚燒醬自己做 北村豆腐家評價 北村豆腐家優惠
炒牛肉不怕乾硬!大廚這一招讓口感更鮮嫩! | 台北夜市大搜索
炒牛肉時,肉醃製還是不醃製?好多人都弄錯了 ... | 台北夜市大搜索
2018年7月27日 — 蝦仁沾裹上辛香又甜辣的醬料,開胃又下飯~食材蝦仁300克鹽適量胡椒粉適量全蛋(打散)1/2個太白粉3大匙液體植物油適量蔥末1大匙蒜末1/2大 ... Read More
炒牛肉貼士 | 台北夜市大搜索
2021年4月19日 — 炒牛肉是很常見的家常菜,例如大家常吃的菜心炒牛肉、芥蘭炒牛肉、 ... 而雷師傅今次示範用最基本的醃料去醃牛,無需鬆肉粉也一樣軟嫩多汁。 Read More
煎炒牛肉要軟嫩!先用橄欖油醃漬| 好食在 | 台北夜市大搜索
2016年9月25日 — 2.平底鍋中放入橄欖油炒香蔥白,放入牛肉煎至8 分熟,接續加進青蔥快速翻炒30秒,加入鹽、白胡椒調味。 摘自《我的第一本橄欖油食譜書:要 ... Read More
用台灣牛炒蔥爆牛肉,香嫩好下飯! @ 娜塔腹女生活:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2012年4月2日 — (A) 牛里肌200g逆紋切成約0.3公分的厚片(或買現成切好的),先用米酒和醬油各1小匙、水1大匙、少許油、些微蓮藕粉(或太白粉也行)抓醃15分鐘。 ( ... Read More
醃肉-- 牛肉篇@ Diana Lo筆記本 | 台北夜市大搜索
很讓人驚訝的, 外國人也會有這種食譜, 實際操以後, 覺得很好用, 所以, 現在做炒牛肉片, 牛肉絲, 甚或是牛柳料理, 我都用這個醃料法來醃牛肉. 材料: 牛肉(flank steak)1 ... Read More
相關資訊整理
【炒羊肉】遼寧街夜市美食推薦
到中山區遼寧街夜市該吃什麼呢?炒羊肉是很多人口碑推薦的好店家,位於遼寧街遼寧街中興中學旁(11),建議大家若是有到遼寧街...
【炒牛肉】延三觀光夜市美食推薦
到大同區延三觀光夜市該吃什麼呢?炒牛肉是很多人口碑推薦的好店家,位於延平北路三段44號前面,建議大家若是有到延三觀光夜...