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煮過花生湯的人都知道,即使有耐心花上大把時間熬煮,也不一定能煮出綿密軟爛的口感,究竟該如何讓頑固的花生仁「軟化」呢?食譜自由配匯集了多位主婦的烹飪經驗,提供大家一個聰明煮法,快來試試吧!
搞定「花生湯」就用這招! 材料 生花生 砂糖 鹽巴 ※也可以直接購買花生仁,就能省略去膜的步驟。建議不要挑選過白的花生仁,因可能經過加工,略帶膚色的淡黃色,才是好的花生仁,另破損不完整的也可剔除。
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料理步驟花生去殼後,放入冷鹽水中浸泡約2個小時,讓花生充分吸收水分。若使用花生仁也是一樣的步驟。
花生含有大量油分,而鹽分可以破壞油和水的介面,讓花生更容易透水、煮得軟爛。
挑出不完整的碎粒,用清水把花生沖洗幾次,去除多餘的鹽分;接著瀝乾水分,放入冰箱冷凍一晚。
低溫冷凍可以破壞組織結構,縮短烹煮花生的時間,讓口感更鬆軟。
取出冷凍的花生用手輕輕一剝,表面的膜很容易就會掉落,就有花生仁可以使用了。
使用花生仁,即可省略此步驟。
花生仁不需要退冰,直接放入電鍋中...
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