蚵仔煎做法~ 試到第5次才成功的粉漿比例(疫情紀念版) | 台北夜市大搜索
2018年七月的時候心血來潮想做蚵仔煎,找了好幾個網路食譜,就是無法做成形,直到第5次,試了郭主義大廚的 蚵仔煎做法 才成功。我不是廚房達人,只有剛退休[1]不知道要寫什麼的時候寫過幾篇實作食譜[2]的分享,沒想到,2021年Covid-19三級警戒期間, 蚵仔煎食譜竟成為我的熱門文章榜首🤣
隨興不得的蚵仔煎粉漿比例蚵仔煎不是一道可以隨興做的菜色,如果你跟我一樣懶,想看完食譜之後可以憑感覺加料做菜,那麼這道菜可以跳過了。但是如果你跟我一樣就是有點時間,特別像現在疫情關在家又有下廚的壓力,那應該可以來殺時間,話說因為疫情現在沒有夜市可以去,自己試試可以來解饞,練成之後也可以變成是閉關期間廚藝精進的證明。
要練成蚵仔煎,有一個關鍵 ~ 粉漿比例 ~ 我試過幾種網路影片及文章的配方,還真的有些洩氣 · · ·
我猜應該很少人會按著食譜去量食材幾大匙又幾公克的,一般的菜色這樣是沒問題,差不多都可以像不像三分樣,但是,蚵仔煎粉漿的粉水比例如果沒有調整好,做出來會整個不成形,醜醜的散在盤中,口味雖然可以,但卻很難指著它叫蚵仔煎😅 ~
因為很想試試看,我失敗了4次,到了第5次,找到郭主義大廚在「美食鳳味」節目中表演的食譜配方[3],才終於成功,我也可以做出能成形的蚵仔煎 ~
蚵仔煎做法 :食材篇 蚵仔:一人份約15-20顆,大約買50元的份量,加這麼多會做出豪華版,夜市裡面一般不會這麼大方。 小白菜:這是一般正宗蚵仔煎搭配的青菜,不過做的時候我的冰箱中沒有小白菜,我就直接拿買蚵仔會附贈的九層塔來下鍋,發現也很對味 ~也可以切一點蔥加入,增加口感 雞蛋:一人份就是一顆 粉漿:重點的粉漿一定要嚴格按照郭主義大廚的比例調製,這是完美比例的配方💯 ✔︎ 地瓜粉[4]150g、太白粉[5]75g、在來米粉[6]35g、水550g、鹽[7]1.5匙、胡椒粉[8]1小匙、香油[9]1大匙。在來米粉在全聯也可以買到。 這樣調...[食譜]好想吃蚵仔煎 | 台北夜市大搜索
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