【台南美食】阿源炒鱔魚:台南炒鱔魚的歷史與獨門鱔 ... | 台北夜市大搜索
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台南小吃名聞全台,種類百百款,其中有樣原創小吃本貓很愛,就是炒鱔魚意麵啦!
(沙卡里巴內的老牌鱔魚麵)
台南有好多家有名的炒鱔魚,各家有不同的風味。據鄉野傳聞,台南炒鱔魚算是從人稱「鱔魚廖」的廖炳南做起來的。他原本從事銀樓工作,三弟廖火塗先開始賣起炒鱔魚,廖炳南跟著轉行在友愛街市場經營起炒鱔魚小攤,因為他大火快炒功力了得,又薄利多銷,就闖出了名聲。廖火塗後來轉業,廖炳南將技藝傳了下來,目前傳到第三代,開在「沙卡里巴」內叫做「老牌鱔魚麵」,特色是強調27秒快炒。
(阿源年輕時和名人合影)
(2015/7/2)
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