在家也能做!美味鹹水雞大破解! | 台北夜市大搜索
2016年10月22日—雞肉白煮,加入鹹水醬汁,撒上蔥花與白胡椒,配上清爽的蔬菜,竟然搖身一變成為夜市的熱門小吃,究竟美味秘訣在哪?透過雞房重地脆皮鹹水 ...
雞肉白煮,加入鹹水醬汁, 撒上蔥花與白胡椒,配上清爽的蔬菜,竟然搖身一變成為夜市的熱門小吃,究竟美味秘訣在哪?達人大方公開秘訣,讓你在家也能做出不輸夜市的鹹水雞。
挑選食材要注意... 食材 老母雞1隻 小黃瓜2根 花椰菜1朵 醬料 蔥末1茶匙 薑絲適量 蒜末1/2茶匙 胡椒鹽1/2茶匙 高湯100c.c. 香油少許 鹽4茶匙(約30g) 老母雞老母雞指的是已經生蛋1年以上的雞。老母雞由於雞齡較老,皮水煮後,經過收縮緊實,吃起來的口感會比一般雞隻來得脆,肉質較硬,有咬勁及口感,最適合拿來做鹹水雞。
因為市場上認定老母雞沒有經濟價值,所以市場裡較少在賣老母雞,達人建議,可以先跟雞攤預約,雞攤就會幫你特地留下來。老母雞的挑選要以大隻為原則,油脂較多,吃起來會較滑口。
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花椰菜、小黃瓜達人建議搭配的蔬菜是花椰菜和小黃瓜,除了較無產季的限制,讀者在家處理起來也方便,清脆的口感吃起來和鹹水雞也很搭。蔬菜因為是自己在家吃,比較沒成本的考量,可選擇有機認證的蔬菜,吃起來較安心。
若是在一般菜攤選菜,花椰菜要挑選葉朵沒有枯黃,小黃瓜要挑外表看起來飽滿的,表示新鮮。
小黃瓜在挑選時可以稍微用手輕輕掰斷頭或尾的地方,掰得時候感覺到「啵」的聲響,表示小黃瓜吃起來的口感會脆。另要留意的地方是,如果斷面接近皮的地方有透明感,代表小黃瓜曾經冷藏過,已經不夠新鮮。
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