新疆烤羊肉串@ 鐵人胡煮意 | 台北夜市大搜索
之前在電視看到有關大陸小吃的節目時總是不乏介紹新疆的烤羊肉串,看著外景主持人的手中總是捧...聽其講解烤羊肉的關鍵香料是孜然粉,當下就想如法泡製一番。
之前在電視看到有關大陸小吃的節目時總是不乏介紹新疆的烤羊肉串,看著外景主持人的手中總是捧著一大盤烤羊肉,一串又一串地吃,在大啖羊肉的空檔才勉強講幾句介紹的台詞,總是弄得我嘴饞。聽其講解烤羊肉的關鍵香料是孜然粉,當下就想如法泡製一番。
拜兩岸交流頻繁及網路科技之賜,原本難以購買的孜然粉,現在可以用很便宜的價格在Y拍上買到。而最麻煩的食材居然是羊肉,要弄羊肉串當然要用溫體羊肉,但現在時近夏天,羊肉沒什麼人要買,所以不管是在傳統市場還是超級市場都沒有賣溫體的,最多只有冷凍的羊肉片和羊小排可以買,由於是第一次試作,最主要是想試試孜然粉到底有多誘人,所以羊肉反而成了配角,用冷凍羊肉片先頂著看看。
我上網查了一下烹調的方法後,發現作法很簡單,跟平常烤肉沒什麼兩樣,而調味料只放孜然粉和鹽巴而已,試烤了一串後,孜然粉的威力果然驚人,保證讓你會瘋狂地想一串接著一串猛吃下去,孜然把羊肉的味道發揮很漓灕盡至,堪稱天生絕配,當我稍微靜下來後,又覺得孜然這個味道似曾相識,原來孜然也廣泛地用於咖哩中來調味,但各位看倌千萬不要以咖哩的味道來揣摩孜然哦,那是兩種不同的美味。
然而整個試作的過程最讓我驚訝的配角是「鹽巴」這個司空見慣的調味料,一般我們在烤肉時通常只用烤肉醬拚命刷,再講究一點的,則是醃過再烤,所以不管什麼肉下去烤,其實最後的味道都是醬的味道。而這次烤羊肉串的過程中,除了孜然以外,只加了少許的鹽巴,這個小配角發揮了關鍵性的作用-提味而不搶味,充分讓我享受到羊肉原汁原味的鮮美,真是小兵立大功。
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