天婦羅、甜不辣與日本炸物的由來 | 台北夜市大搜索

2015年5月13日—日本人見到了葡萄牙人炸魚這種料理方式之後，也開始學習葡萄牙人用油來炸蔬菜或魚肉，有別於以前以水烹調的方式。而這種新的料理，也以前文 ...

大家對於日本炸物的印象，想必第一個想到的就是天婦羅吧！但你知道天婦羅是怎麼來的嗎？有人說中國料理是「油」的料理，而大和料理則是「水」的料理。我們知道中國山川壯麗、物產豐隆，也知道中國菜重油，儘管烹飪的技法百百種，但最先想到的大概都是熱炒為主的菜餚，而這些菜餚是脫離不了油的運用。

然而大和料理被稱為「水」的料理，我們可以發現許多傳統的日本料理多以水煮的方式為主，少有油膩，其實這與日本的農作物有關。古代日本的油料作物較少，缺乏植物油，而在西元七世紀日本天武天皇下達《禁止殺生肉食之詔》，也就是「禁肉令」之後，日本人長達千年不食畜肉，自然也不會有豬油、牛油這類的動物性油脂出現。因此在近代以前，傳統的大和料理是以「水」為主的料理方式。

那如今天婦羅這種以大量食用油油炸的料理是怎麼在日本出現的呢？這就要談到地理大發現之後，歐洲人紛紛透過海路來到亞洲，除了我們從小所知的與中國發生貿易、戰爭等相關往來關係之外，歐洲人與日本人也有所接觸。當時與日本接觸最多的以葡萄牙人與西班牙人為主，葡、西兩國在東南亞建立殖民地與貿易據點，北上與日本進行貿易。當時的日本人與中國一樣，看不起這些西洋人，因此以「南蠻」來稱呼他們。

之所以用南蠻，也是當時的日本人搞不清楚這些老外其實是遠在歐洲的西方人，且他們都從東南亞前來日本，故而日本人將他們統稱為南蠻，就跟傳統中國對南方外族的稱呼一樣，充滿了歧視的意味。

當葡萄牙人的貿易船來到日本時，除了輸入了許多來自西洋的貿易貨品之外，也給日本帶來了一些新的料理，天婦羅便是其中一樣。由於基督教齋戒期不能吃肉的緣故，在此之前，葡萄牙的水手在船上會多吃點肉，而海上最容易取得的肉品當然以魚為主。

水手們料理魚的方式非常簡單，就是直接丟入油鍋中油炸，炸熟了就能吃。在葡萄語中的「Tempero」意指烹調，該詞也...