赤肉羹跟肉羹差在哪?為什麼到宜蘭一定要吃肉羹? | 台北夜市大搜索
2019年7月3日—赤肉羹口感扎實,是肉羹最原始的吃法...最常見的赤肉羹作法,通常是將豬瘦肉條醃漬後再裹上一點魚漿和地瓜粉,這樣的肉羹滑嫩又有嚼勁。湯頭 ...
肉羹是台灣的代表菜色之一,羹類料理作法多變,在街坊小吃中也很普及。隨處可見魷魚羹、肉羹、海鮮羹等耳熟能詳的店鋪,可以是菜餚、也能是主食,無論搭配飯、麵、米粉都相當合適,是可以同時提供飽足感與營養的湯品。
Photo:wikipedia[1] [廣告] 內文未完請往下捲動羹湯的起源悠久不可考,是一種將食材充分熬煮或勾芡成稠狀的湯品,做法上也相當多元,食材雖大同小異,但依據配料、火候控制的不同與調味的差異而有所變化。在臺灣,肉羹相對其他羹類又更加普及,是傳統市場中經常販售的豬肉副食品,早期的作法大多是直接將豬肉絲放入羹湯。
隨後小吃作法越來越精緻化,因此在食材與比例有了更多種層次,現在市面上好吃的肉羹,大多會由瘦肉、肥豬肉、魚漿這三種食材調配而成,而比例為何就看各家師父的獨門功夫。
赤肉羹口感扎實,是肉羹最原始的吃法最常見的赤肉羹作法,通常是將豬瘦肉條醃漬後再裹上一點魚漿和地瓜粉,這樣的肉羹滑嫩又有嚼勁。湯頭則大多使用大白菜熬煮高湯,調味料以糖、烏醋、白胡椒粉為主,再勾上薄芡。也有湯底是完全使用大骨熬煮,不使用勾芡,呈現清澈的羹湯,口感相當清爽。有些店家也會在餐桌上提供烏醋、蒜泥、白胡椒、辣椒醬讓客倌自行調味。
除了簡單的做法,羹湯也有浮華的一面,例如:流水席到宴客菜,從香菇、白菜、竹筍、扁魚片到鮑魚、魚翅、干貝作材料的都有。除了這些好料,為了增加口感,打點蛋花、加入髮菜、切絲的紅蘿蔔也是很常見的配料。最後撒上一些香菜或蔥末,香氣逼人。
▼最經典的香菇肉羹湯
由肉羹起家的知名店鋪不少,例如:舊時圓環「三元號」與「龍緣(原龍凰號)」、羅東「林場肉羹」、板橋黃石市場「王家肉羹」皆是。
來一組滷肉飯尬肉羹,最對味! Photo:flickr[2] [廣告] ...赤肉羹跟肉羹差在哪?為什麼到宜蘭一定要吃肉羹? | 台北夜市大搜索
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