甜蜜半世紀的古早味甜品--阿猜嬤@ 米兒情事:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
2021年4月4日—傳承自福州婆婆的古法甜湯做法,再加上用料、烹調時間的講究,成就了一碗碗美味的甜湯,也成為許多人到華西街一定要品嘗的特色小吃。經過 ...
前二個禮拜,米兒帶著香港新假斯雜誌的記者來到因為電影「艋舺」而在香港引起觀光熱潮的華西街來找小吃,在那麼多的攤位裡,愛吃甜食的米兒,最喜歡的就 是歷史悠久的「阿猜嬤」。年紀已經很大的阿猜嬤現在偶爾會坐在攤位上,看著來來往往的客人,享用她傳授給兒子的古早味甜湯。民國54年,在曾經是台北最熱鬧的華西街觀光夜市盡頭,為了扶養6個孩子,阿猜姨在自家門口擺起小 攤子,從賣芋粿、米苔目、炸鰻魚酥開始,一步一腳印地做起小生意。
隨著年歲漸長,阿猜姨的體力在經年累月的辛勞中消磨掉,才在兒女的建 議下,改賣中式甜湯。傳承自福州婆婆的古法甜湯做法,再加上用料、烹調時間的講究,成就了一碗碗美味的甜湯,也成為許多人到華西街一定要品嘗的特色小吃。 經過多年的歲月洗禮,阿猜姨已升格阿猜嬤,她不但見證了華西街的興衰,也讓許多人提起華西街的米糕粥時,馬上就想到這裡。
從小就在母 親身邊幫忙的次子柯得隆,長大後在銀行界工作多 年,因為想要延續母親多年經營的「阿 猜嬤」,5年 前接下了母親的擔子,同樣堅持古早味做法,不但嚴選食材,更在每一個烹煮程序上下工夫,讓看似簡單的花生湯、紅豆湯,在送進嘴裡的同時,讓人感到驚艷。
正因為對這些細節的講究,讓柯得隆在經營「阿猜嬤」 這塊招牌時格外辛苦;現年已經50多歲的他,和老婆2個人分工合作,努力地將母親的傳統手藝承續下去。
店裡賣的東西其實很簡單,包括花 生湯、紅豆湯、米糕粥、冰糖白木耳蓮子、鹹甜湯圓等,每一種的做法都是一套學問。柯得隆感慨地說,母親在多年來的辛苦經營中,失去了健康,2個弟弟也相繼 辭世,要不是為了守住這塊老招牌,他自己最大的心願其實是可以退休去遊山玩水。
傳統的老滋味在於講究手工與製程,就像用來搭配 甜湯的油條和膨餅,柯得隆都有所堅持,像是膨餅,現在很多糕餅店都不肯做這麼層次分明的古早味膨餅了,然而來這裡卻仍然吃得到。除了一碗淋了米酒的米糕粥 之外,米兒來到這兒,最愛的還是花生湯泡餅,愛的就是那奶白色的花生湯加上泡餅的香軟,在這種微涼的天氣裡,米兒又想來...
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