香港街市尋寶黃大仙高CP值滷味 | 台北夜市大搜索

2021年2月11日—經濟不景氣，想加點好料都要左思右想。位於香港黃大仙竹園市場內的潮江滷水（​滷味），主打平價滷水製品，港幣20元（約新台幣76元）起， ...

經濟不景氣，想加點好料都要左思右想。位於香港黃大仙竹園市場內的潮江滷水（滷味），主打平價滷水製品，港幣20元（約新台幣76元）起，客人都稱讚平價又好吃。

老闆張先生的父母製滷水三十多年，「他們是潮州人，八十年代來港，沒有一技之長，後來爸爸跟了師傅學煮滷水。」滷水湯底的材料均由張爸爸親自到潮州購入，「香港批發的滷水料大多為預先包裝，沒得挑選。」用上桂皮、花椒、八角、香葉和胡椒等十多款滷水料，令香味層次更豐富。不同食物都用專屬的滷水桶，「如果鵝鴨混了其他肉類，味道就不純正，吃不出其鮮味。」九龍新界共有三間分店，以竹園市場店的價錢最實惠，全因張爸爸在此區起家。

必吃滷水鵝，多用獅頭鵝或平頭鵝。「以獅頭鵝為主，牠在鵝界知名，肉質比較鮮嫩。選用十斤左右，太瘦無油會柴，太肥又不太好。」製法與坊間的大同小異，清除鵝的內臟和毛髮後，用鹽醃一陣子。瀝乾後放入滷汁，大火煮熟，再轉小火，浸約一兩小時即成。重點在於保留鵝油，「鵝油很香，滷出來色澤更明亮。」滷水鵝肉入味，可惜肉質較柴。不過一斤港幣118元（約新台幣430元），性價比都算高。

秘製的潮香雞（港幣45元/半隻，約新台幣175元），是張爸爸用潮州香料和自家調配的醬汁煮成，皮爽肉滑鹹香。另外有滷水鴨、豬腳、豬頭肉、五花腩、豬腸、鵝肝和鵝腸等，種類繁多，可自行配搭成拼盤，亦有港幣20元（約新台幣76元）已包裝好的雜錦滷水盒。滷水雙拼配飯或粥都是港幣28元（約新台幣102元）起，在這經...