腿庫飯&知高飯&燒肉飯&滷肉飯& ... | 台北夜市大搜索
1、將鍋燒熱倒入沙拉油將豬絞肉炒香再加入紅蔥酥略炒一下再加入醬油、6碗水、調味料。2、將水煮蛋、油豆腐加入做法1、煮30分鐘至入味。3、泡水筍乾加入三 ...
2014.02.19用電鍋變大師 – 腿庫飯 材料:腿庫1粒、紅蘿蔔段10塊、白蘿蔔段10g、薑片6片、蔥段10g、香菜5g、貴竹筍200g、桂皮3片、八角2顆、紅麴醬2大匙 調味料:醬油100cc、冰糖1大匙、五香粉1茶匙、白胡椒1小匙 做法: 1.取一小鍋,加入少許油,下蔥段煸炒至金黃色,撈出備用;桂竹筍切段狀。 2.將腿庫切大塊狀,先在豬皮中間剁一小洞,用竹籤定型後剪掉多餘的竹籤。 3.取一內鍋,下桂竹筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑片、煸香的蔥段、八角、桂皮、調味料、紅麴醬、水蓋過食材,進電鍋蒸煮3杯水的時間。 4.將白飯盛入碗中,淋上滷汁,擺上腿庫及配料。
2011-07-11蔡季芳老師-腳庫飯(知高飯)材料:蹄膀1個、豬皮2-3塊、桂皮1段、八角2粒、蒜仁6-7粒、紅辣椒2根、熱白飯1鍋、瓜脯2-3片、方油豆腐3-4個、水適量、蔥花1小把 調味料:醬油1/2杯、冰糖1-2大匙、米酒1杯 作法: 1.將蹄膀皮與肉分別切成長條塊狀,再各取一塊皮、肉,以牙籤串成球狀 2.放入鍋中,加入淹過蹄膀的水,煮至水滾撈出,用冷水略為搓洗一下備用 3.起鍋放入蹄膀、蒜仁、辣椒段、桂皮、八角、醬油、冰糖、酒、淹過食材的水、豬皮 4.煮滾後改成小火滷1.5小時備用 5.蒜頭切末、辣椒切圈,瓜脯切薄片,放入鍋中再加入酒、糖拌炒成為配菜備用 6.將白飯盛碗,配上肉塊,淋上滷汁,搭配瓜脯食用即可 廚師叮嚀: 1.若用快鍋來滷,在汽笛響後改小火滷25分鐘即可熄火 2.滷好的肉塊撈出後放涼可使肉質緊實,再放入鍋中復熱可使口感更Q 3.滷汁中可放入油豆腐、豬皮,滷軟後取出切塊,撒上蔥花即可成為配菜
2013.06.21台灣小吃自己來 –...
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