清明吃潤餅專家分享營養衛生DIY秘訣 | 台北夜市大搜索
處理潤餅食材 勿在同砧板上處理不同食材 潤餅其實是很健康的食物,有的人為享受口感,會加入碎油條增加酥脆感,或使用過多肥肉增添滑嫩感,這種吃法會吃進大量油脂,造成身體負擔,營養均衡,適度的用油。 另外,在處理食材上也要秉持「新鮮衛生」原則,提醒大家4個DIY原則: 1.從微生物最少的食材開始處理: 步驟是先洗蔬果,再切肉,接著處理海鮮,打蛋放最後,因蛋含有沙門氏菌,容易感染其他食材。每個程序都要再次洗淨雙手。 2.勿把不同食材放同一砧板上處理: 生熟食所用的砧板與刀具藥區分生熟食,應細分肉類、蔬菜、海鮮專用,不同食材的微生物種類不同,切熟食之前也最好以熱水燙過。 3.雙手保持乾淨: 包潤餅時兩手保持乾淨,應用公筷夾取內陷材料。 4.烹調過食材可冷藏或常溫保存: 煮過的食材若沒有馬上食用,建議加蓋冷藏放入電鍋保溫,放於室外不超過2小時,以免微生物孳生。
傳統潤餅皮容易乾硬 當日吃最新鮮
市售潤餅皮除用傳統麵粉調水製成的薄餅之外,還有全麥的潤餅皮,以及用米漿製成的越式米皮,不同餅皮的口感,料理方式也有訣竅呢! 1.傳統潤餅皮 可在傳統市場買到,買當天現做的新鮮餅皮才好吃,不要買摸起來冰冰的餅皮,可能是隔日冷藏。買回來的餅皮必須在常溫下密封保存,否則接觸空氣容易乾硬,而且要趁當日新鮮現包現吃。 吃不完的餅皮放冰箱冷藏,若變乾變硬,可用蒸的方式恢復軟度,但不建議再做潤餅,可以包餡油炸成春卷。
2.全麥潤餅皮 部份有機商店有售,多是冷藏販售,並非當日現做,口感較傳統潤餅皮厚實,買回家的全麥潤餅皮利用冷藏保存,食用前先蒸過或常溫解凍即可。
3.越式米皮 米皮包裹的潤餅口感類似港式的腸粉,濕潤且柔軟,可在大型超市或越南商品專賣...
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