婆婆的高級潤餅@ 大頭餅生活日記 | 台北夜市大搜索
當天拿到後,就立刻將它摺三次變成三角錐狀排好,這樣才不會要用時餅皮都黏在一起很難撕開,用保鮮膜包好以免乾掉變硬不好吃。主角來囉--烏魚子,我喜歡烏 ...
這是大頭的媽媽做的高級潤餅,很讚喔!
為什麼說"高級"呢?因為它加進了烏魚子,大鮮蝦,皇帝豆,燒臘肉......以及很多樣,很多量的蔬菜,最後用香菜,蒜泥做提味,還有媽媽滿滿的愛,看到這流口水沒?!
這一大桌的潤餅餡料,很澎湃吧!這是每到清明節婆婆會做的料理,我和大頭及親友們的享受(就是負責吃啦)。
首先,清明節的潤餅皮是很搶手地,所以我們都會提早2~3天先去市場預定。當天拿到後,就立刻將它摺三次變成三角錐狀排好,這樣才不會要用時餅皮都黏在一起很難撕開,用保鮮膜包好以免乾掉變硬不好吃。
主角來囉--烏魚子,我喜歡烏魚子鹹香的味道,好吃!加入潤餅中,味道也很合。你曾收過烏魚子的禮盒,可是不會處理嗎?教大家:先將烏魚子泡米酒(米酒要蓋過烏魚子喔)15~20分鐘,然後將烏魚子的外層薄膜剝掉,進烤箱烤約15分鐘(如果能設定溫度,約100度C即可)看表面轉成乾乾地,就可再翻面烤10分鐘,一樣烤至表面乾即可。注意,烏魚子不要烤太久,拿捏好裡頭仍有油脂會最好吃。拿出來冷卻一會兒會較好切,用刀子切成薄片裝盤,另外一盤準備生的蒜苗和白蘿蔔片,搭配一起吃,真的是人間美味喔!可惜,不能多吃,淺嚐幾片就好,因為烏魚子膽固醇高喔!這是大頭教我的,大頭當然是婆婆教的,所以厲害的師傅就是~~婆婆囉!
主角二:北海大冰蝦。因為一般要買到活跳跳的大草蝦不容易,所以婆婆會到市場或大賣場,百貨公司買冷凍的大白蝦(那是捕獲後立刻煮好急速冷凍,所以口感還是很新鮮),將殼剝掉即可。
燒臘肉:選擇它是因為較有味道,甜鹹的獨特廣東味,棒!
大頭煎的蛋皮(用插電的鍋子),很薄很漂亮喔!
豆乾,就一般的豆乾。曾經用過煙燻百頁豆腐,會較有特殊風味。
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