【地方美食】嘉義/真味肉圓Q滑不膩「蒸」的喔 | 台北夜市大搜索
2020年10月24日—羅金忠的「真味肉圓」,與油炸的肉圓完全不同,肉圓皮是以在來米漿摻和水晶粉而成,內餡只有豬後腿肉,加上獨門的中藥秘方,沒有一般肉圓 ...
羅金忠的肉圓是蒸的,吃起來Q滑不油膩。(記者陳永順/攝影)
「是蒸的喔!」,重回嘉義市開肉圓店的「獨臂阿忠」羅金忠,仍然堅持肉圓皮以在來米漿為主要材料,用蒸的肉圓細滑可口,Q軟不油膩,再配上1碗高湯熬煮的四神湯,饕客細細品嘗後都說「很棒」。
羅金忠19歲在梨山果園工作時,車禍失去左臂,人生一度陷入低潮,後來克服肢障的不便,學習廚藝料理後到餐廳工作,更娶得擁有跆拳道3段的美嬌娘林翠如,夫妻一起打拚,8年前向二哥學做屏東地區口味的蒸肉圓,闖出屬於自己的天空。
羅金忠的「真味肉圓」,與油炸的肉圓完全不同,肉圓皮是以在來米漿摻和水晶粉而成,內餡只有豬後腿肉,加上獨門的中藥秘方,沒有一般肉圓的筍丁等蔬菜,原因在於摻入蔬菜蒸熟會滲水,味道變得不一樣,蒸肉圓吃起來Q滑潤口,更能吃出原味,沒有油炸肉圓的油膩感,吃了也好消化。
2粒肉圓1份30元,再配上羅金忠夫婦調製的四神湯,口味更是清爽,35至40元1碗的四神湯,湯頭純粹是高湯熬煮,不添加味素,喝了不會口渴,許多人都認為「清爽可口」。
羅金忠今年初轉戰台中開店,還是想念故鄉人情味,半個多月前搬回原址重新開張,老客戶紛紛回籠,見面第一句話是「老闆,你又回來做了」、「好懷念耶」。
羅金忠「真味肉圓」在嘉義市民族路360號,電話(05)2256066。
以上資料引用:聯合新聞網[1] 【聯合報/記者陳永順/嘉義報導】
References 聯合新聞網 (travel.udn.com)【清蒸肉圓。食】大湳形象商圈 真味肉圓 | 台北夜市大搜索
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