粉圓 | 台北夜市大搜索
...或珍珠,是一種台式冰甜品(粉圓冰),主要成份為澱粉,主成分通常由太白粉,...青蛙下蛋」是台灣夜市著名的小吃之一,因其煮熟之後,中心會呈現白白的 ...
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一鍋烹煮中的白色粉圓
粉圓,在珍珠奶茶[4]中也稱波霸[5]或珍珠,是一種台式冰甜品[6](粉圓冰),主要成份為澱粉[7],主成分通常由太白粉[8],及木薯[9](樹薯,Cassava)及竹芋[10]澱粉、馬鈴薯[11]澱粉、蓮藕粉及果膠等凝結成分混合所製成的直徑 5~10 毫米的澱粉球,並添上水、糖及香料[12],其顏色、口感依成分不同而不同。
生粉圓早期的顏色是白色,現今較常見的黑色一般稱為珍珠粉圓,是廠商將焦糖[13]加入了粉圓之中,並以此增加黑糖[14]的甜味並且受到大家的喜愛。在其他國家則流行彩色粉圓。
相關商品 珍珠奶茶 青蛙下蛋「青蛙下蛋」是台灣夜市[15]著名的小吃之一[1],因其煮熟之後,中心會呈現白白的一點,看起來像是青蛙[16]卵因而得名,但其實青蛙下蛋跟「珍珠粉圓」相去不遠。
最早的青蛙下蛋是使用小魁牌「山粉圓[17]」,但後來因夜市開始選用「粉圓」做為材料,口味讓大眾接受,也就漸漸讓大眾認為青蛙下蛋就是使用粉圓。
士林夜市[18]的青蛙下蛋攤位通常直接加糖水或者再加一些奶精[19]飲用,而其他地方也將其加在刨冰[20]裡當配料食用。
由來源於士林夜市內「哇!青蛙下蛋」攤販的招牌飲品,台北市士林區文林路101巷口的王記青蛙下蛋以及台北市士林區文林路114巷內(陽明戲院斜對面)的巫記青蛙下蛋為最早的創始老店,目前幾乎九成夜市的青蛙下蛋,全都被王記和巫記兩家包下來。[1][2][3][21][22]
1992年1月13日,王...
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