青蛙下蛋 | 台北夜市大搜索
青蛙下蛋青蛙下蛋...因其煮熟之后,中心会呈现白白的一点,看起来像是青蛙卵因而得名。其实,青蛙下蛋就跟粉圆(珍珠)是一样的,在士林夜市的“青蛙下蛋”摊位 ...
播报 编辑 锁定 讨论 上传视频[1][2][3][4][5] “青蛙下蛋”是台湾士林夜市[6]著名的小吃之一。 中文名 青蛙下蛋 地 区 台湾士林夜市[7] 类 型 著名的小吃[8]之一 名字由来 煮熟后看起来像是青蛙卵 因其煮熟之后,中心会呈现白白的一点,看起来像是青蛙卵因而得名。其实,青蛙下蛋就跟粉圆[9](珍珠)是一样的,在士林夜市[10]的“青蛙下蛋”摊位,通常直接加糖水或者再加一些奶精[11]饮用,而其他地方也也将其加在刨冰里当配料食用。 制作食材:牛奶、粉圆[12]、糖水作法步骤:
1.一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
2.水先煮沸后才能加入粉圆,和下水饺的道理相同。
3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火,维持粉圆浮上水面上即可的火候。
4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:(1)是三到五分翻搅一次粉圆,以免黏在锅底;(2)是维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟粉圆。
5.大约煮50分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到“香Q有弹性不夹生”即可用漏勺捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次:用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性(其道理与制作凉面[13]面条相同)。处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆[14]本身具有甜味,故不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆[15]时,轻易地感受到甜味。 R...
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