龍鬚燕丸 | 台北夜市大搜索
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所屬菜列閩菜 - 福建菜,簡稱閩菜。
龍鬚燕丸 原料燕皮[1](注)(175克)、蝦仁[2](175克)、豬腿肉[3](175克)、開洋[4](20克)、地栗[5](275克)、芹菜[6]末(少許)、鹽(7克)、清湯(750克)
製作過程 一、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末;地栗也剁成細末,擠開水分,與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起,加鹽和少洗清湯拌勻,做成40只丸子。 二、將燕皮用少許清水灑一灑,再用手將它卷軟,切成細絲,分別黏在丸子外面。 三、用盤子一隻,盤底抹上一層薄油,以防黏底。然後將做好的丸子排在盤中,上籠用旺火蒸熟(約五分鐘),取出,用少許熱湯沖一衝,使丸子不致過於乾燥。 四、用大碗盛好熱清湯,將丸子推入碗內,撒上芹菜末即好。 附註:制燕皮的方法是先將豬腿肉去筋去皮,用木棍砸成漿,加鹹水(500克肉需鹹水一湯匙)和勻。然後像擀麵那樣,在面板上撒些乾麵粉,將肉漿放在上面,用木棍慢慢擀開,再卷在木棍上,這樣反覆擀成像紙一樣簿,再在陰涼處晾乾即好。 特點鮮嫩清口,潔白透明
營養價值1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
適用人群中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌...
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