您吃的是黑輪、甜不辣?還是卡德蘭膠? | 台北夜市大搜索
2020年11月22日—產品的卡德蘭膠(CurdlanGum)已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿...甚至宴席上,配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主,再添加 ...
您喜歡吃關東煮嗎?
您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉,在廠商成本考量下過去多用在素食
產品的卡德蘭膠(Curdlan Gum)已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿
製品,且比重越來越多。
卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物,只需要一兩公克就能做出大量商品
,成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬,在便利商店和路邊小攤販
熱賣的關東煮,甚至賣場熱銷的火鍋料,就有不少「卡德蘭膠」產物。
不願具名的代工業者指出,景氣不好,通路不願商品漲價,一支黑輪成本才
幾塊錢,但十年來都不調價,現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」,只有
在不改口感下,積極提高添加物比重。
廠商指出,卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類,熱時有可塑性,冷卻後凝
固有脆度,可以增加食物口感,過去最常用在素食產品。
並且可以做出的素海鮮,包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品。
甚至宴席上,配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主,再添加鮑魚
萃取物,經過調色和調味後,就成了幾可亂真的鮑魚,平均一百元的鮑魚,
成本只要十元左右(←請注意唷),一分錢一分貨。
國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出,近年來他供
應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲,魚漿更是缺
料,不用卡德蘭膠,「魚丸價錢,貴到你買不下去」。
許庭禎說,他所出貨的原料,2002年以前,國內一年使用量僅十噸,但近年
來快速增...
iFit 愛瘦身 | 台北夜市大搜索
魚丸魚板黑輪甜不辣…這些魚漿製品是怎麼煉成的? | 台北夜市大搜索
甜不辣的成份是什麼呢?如果想自己做該如何作才好吃呢 ... | 台北夜市大搜索
網友票選鹹酥雞必點「甜不辣」,但它跟「天婦羅」有何不同 ... | 台北夜市大搜索
自製甜不辣好簡單~無添加物、Q 彈口感不輸市售 | 台北夜市大搜索
甜不辣 | 台北夜市大搜索
差在哪?甜不辣、天婦羅、黑輪分不清一秒辨別你是哪裡人 ... | 台北夜市大搜索
https | 台北夜市大搜索
您吃的是黑輪、甜不辣?還是卡德蘭膠? | 台北夜市大搜索
【豬血糕】廣州街觀光夜市美食推薦
到萬華區廣州街觀光夜市該吃什麼呢?豬血糕是很多人口碑推薦的好店家,位於廣州街200號,建議大家若是有到廣州街觀光夜市逛...
【陳記豬血糕】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?陳記豬血糕是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段309巷口,建議大家若是有到南機場夜市...
【深海旗魚串】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?深海旗魚串是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段307-309巷間,建議大家若是有到南機場...
【甜不辣】遼寧街夜市美食推薦
到中山區遼寧街夜市該吃什麼呢?甜不辣是很多人口碑推薦的好店家,位於遼寧街夜市朱崙公園前(05),建議大家若是有到遼寧街夜...
【天婦羅】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?天婦羅是很多人口碑推薦的好店家,位於路中37號,建議大家若是有到饒河街觀光夜市逛夜市...
【不一樣碳烤杏鮑菇】饒河街觀光夜市美食推薦
到松山區饒河街觀光夜市該吃什麼呢?不一樣碳烤杏鮑菇是很多人口碑推薦的好店家,位於饒河街342號攤位,建議大家若是有到饒...
【林記蚵仔麵線】寧夏觀光夜市美食推薦
到大同區寧夏觀光夜市該吃什麼呢?林記蚵仔麵線是很多人口碑推薦的好店家,位於70,建議大家若是有到寧夏觀光夜市逛夜市的話...