台南米糕絕不妥協的風骨 | 台北夜市大搜索
2014年5月7日—筒仔米糕是將花生、滷肉等配料跟糯米一起填裝進陶製的「筒仔」容器裡,彷彿小盆栽一樣,整齊擺進攤子上的大蒸箱,客人點餐之後,老闆也不怕 ...
我討厭吃軟爛的米糕,尤其淋了紅色甜辣醬的米糕,對我來說,那是忤逆了體內的「台南米糕魂」。
米糕必須保留糯米的Q彈口感,水分一旦過多,米糕就失去魂魄,毫無筋骨,即使是糯米做成的麻糬,雖軟嫩,但也有一定的Q度,這是糯米的風骨吧,必須給予尊重。
台南米糕應該有兩大門派,其中一派是準備一大鍋蒸好的白糯米,完全不調味,白棉布包裹在蒸鍋裡保持溫度,客人點餐之後,再用傳統竹製杓器挖取適量,在碗內挑鬆,淋上滷肉汁,加上自家製魚鬆,水煮過的花生,切成薄片的醃漬小黃瓜或菜頭。滷肉大約半個指節大小,肥瘦均勻,油花漂亮,跟糯米一起入口,軟硬Q度協調彷彿跳雙人探戈。米糕碗必須是淺淺的寬口瓷碗,碗緣滾一圈粉色小花,是大同瓷器的經典款,台南點心擔的最愛。
從糯米到配料到瓷碗,活脫脫的藝術品,整碗拌勻,或各自以糯米滷汁分別跟魚鬆、花生、小黃瓜或菜頭片入口,糯米的Q彈成為米糕料理必然的倔強性格,每次我吃台南米糕,都有向這道料理致敬的心意,畢竟小小一碗,費工費時,願意為米糕奉獻一生、甚至傳好幾代的店家,在府城古都,都是值得尊敬的藝術工匠。
另一派別則是筒仔米糕,現在較少見。我讀初中時,晚上到數學老師家補習,下課之後,回家擱下書包,會在口袋放兩三個銅板,散步到東門城邊,叫一碗筒仔米糕,搭一碗魚丸湯,配一顆滷丸,當作遲來的晚餐兼宵夜。筒仔米糕是將花生、滷肉等配料跟糯米一起填裝進陶製的「筒仔」容器裡,彷彿小盆栽一樣,整齊擺進攤子上的大蒸箱,客人點餐之後,老闆也不怕熱,徒手入蒸箱,將「筒仔」取出,小湯匙柄在筒仔內側畫一圈,再將筒仔倒扣在小瓷碗,原本在筒仔容器底部的配料,因為倒扣的關係,反而置頂,墊底的糯米,有淺淺的滷汁色澤,米糕成為可愛討喜的杯子形狀,吃的時候,就用叉子或竹籤,切成小塊入口。
滷丸是很妙的米糕好友,類似海綿寶寶的好朋友派大星,因為浸泡在滷汁裡面,吸收了滷汁精華,渾身濕透了,滋味特別好。這滷丸在台南以米糕絕配的地位存在著,有時候在某些點心飯桌,也跟肉燥滷汁鍋裡的三角油豆腐和滷蛋一起「混浴」,吃飯吃點心加顆滷丸,好像是給自己打氣的小小恩寵。
對台南吃食還保有老派固執的人,都認...
< food trip > 首府米糕vs.永樂米糕 | 台北夜市大搜索
40年前的筒仔米糕重出江湖 | 台北夜市大搜索
Facebook | 台北夜市大搜索
台南米糕絕不妥協的風骨 | 台北夜市大搜索
投稿類別:觀光餐旅類篇名: 古早味之筒仔米糕如何在現代中 ... | 台北夜市大搜索
筒仔米糕 | 台北夜市大搜索
筒仔米糕 | 台北夜市大搜索
筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃 | 台北夜市大搜索
筒仔米糕的故事及由來 | 台北夜市大搜索
【英姐黑糖珍珠鮮奶】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?英姐黑糖珍珠鮮奶是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段309巷-311巷間,建議大家若是有...
【豬大郎豬血糕】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?豬大郎豬血糕是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段313巷19號旁,建議大家若是有到南機...
【深海旗魚串】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?深海旗魚串是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段307-309巷間,建議大家若是有到南機場...
【39相思雞】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?39相思雞是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段311巷口,建議大家若是有到南機場夜市逛...
【長城碳烤】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?長城碳烤是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段311巷-313巷間,建議大家若是有到南機場...
【大腸包小腸】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?大腸包小腸是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段307-309巷間,建議大家若是有到南機場...
【彰化肉圓】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?彰化肉圓是很多人口碑推薦的好店家,位於(日)中華路二段313巷口,建議大家若是有到南機場夜...
【芋頭米粉、芋頭粥】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?芋頭米粉、芋頭粥是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段307巷-309巷間,建議大家若是有...
【台南米糕】西昌街觀光夜市美食推薦
到萬華區西昌街觀光夜市該吃什麼呢?台南米糕是很多人口碑推薦的好店家,位於170號前,建議大家若是有到西昌街觀光夜市逛夜...
【火車站麵飯店】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?火車站麵飯店是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段311巷-313巷間,建議大家若是有到南...
【豐味涼拌手撕雞】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?豐味涼拌手撕雞是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段309巷-311巷間,建議大家若是有到...
【阿嬌油飯】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?阿嬌油飯是很多人口碑推薦的好店家,位於(日)中華路二段309巷20號旁,建議大家若是有到南機...
【林家臭豆腐】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?林家臭豆腐是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段311巷-313巷間,建議大家若是有到南機...
【阿吉紅茶豆漿】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?阿吉紅茶豆漿是很多人口碑推薦的好店家,位於中華路二段309巷-311巷間,建議大家若是有到南...
【台南虱目魚】南機場夜市美食推薦
到中正區南機場夜市該吃什麼呢?台南虱目魚是很多人口碑推薦的好店家,位於(日)中華路二段307巷-309巷間,建議大家若是有到...