[林媽媽上菜] 潤餅捲@ O.K.fun :: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
台南人的清明掃墓, 就是要吃潤餅捲!! 和北部的習慣不同, 台南人去掃墓, 是準備簡單的水果, 和一人一捲的潤餅捲! 掃完墓, 就在那兒把潤餅吃掉~ 雖然我們沒去掃台南的墓, 但是該吃的潤餅捲可也不能少吃喲!!!
沒親身參與, 不知道原來小小潤餅捲也是有大大學問滴! 內餡的重要性當然是不用講, 但那張超薄的潤餅皮, 可別小看了! 又薄又Q~才是王道!!
而說到台南人清明要吃潤餅, 沒見過真是不知道有多瘋狂啊!! 做得不好的潤餅皮商家一整天也沒幾個客人上門, 但做得好的潤餅皮商家, 得排隊等到半夜也有人要買! 像我們買的這家就是! 七早八早就開始發號碼牌了! 事實證明, 等待是值得的!!
其實我從一大早就開始洗菜切菜了, 但是沒照片沒真相, 所以把我煎的超完美蛋皮po上來XD 蛋皮煎好後要切成細絲才算完成。 (一般是不用加盬的, 但我有加少許)
調製花生糖粉, 甜度視個人喜好而不同。 台南人的口味稍甜, 甜甜鹹鹹的真好吃!!
自己吃的, 當然要做到最好! 配料有: 高麗菜, 酸菜, 紅蘿蔔, 蘿蔔乾, 豆芽菜, 蛋皮, 芹菜炒大蔥, 豆薯, 小豆干, 百頁豆腐, 豬腱肉, 豆菜麵, 花生粉。 夯不啷噹十三種!!
每一種配料都要切成細絲, 口感軟脆交錯, 令人黯然消魂呀~~~~
這是偏食的弟弟的潤餅捲! 只放了豆菜麵, 花生粉, 蛋皮, 紅蘿蔔, 和豆干百頁 Orz...
這是媽媽的潤餅捲XD 每一種配料都想加, 用了兩張潤餅皮也包不攏XD
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