蔥油餅的幾種配方作法@ 我寫故我在:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索

蔥油餅的幾種配方作法·1.先混勻太白粉與冷水，與中筋麵粉和鹽一同入鋼盆用筷子稍拌勻·2.加入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀，拌幾分鐘後稍降溫，再用手抓揉.·3.​分 ...

平民美食蔥油餅

食譜配方乃網路蒐集，來源無法考察...

準備工作： 1.蔥:    a.包括蔥頭蔥鬚的部份都洗淨....晾一個晚上，     b.隔日將蔥頭(鬚根也不要丟棄)、尾端切下留用，     c.蔥綠切成蔥花，量要多...包入餅中才香，     d.將蔥花攤在盤中...使其更乾燥，     (蔥白的部分較硬....易戳破麵皮...除非切細一點，不然就不要用了 )

2.煉製蔥油：適量的油燒熱，加入帶鬚的蔥頭及蔥尾，慢火煉香，再將油瀝出，放涼

3.製作油酥：蔥油加入適量的麵粉調勻，調拌好為半流動的狀態

4.白芝麻:洗淨，小火乾鍋炒香或稍微烤過...注意不要烤焦了

以上都準備好了....就可以開始和麵了 在麵糰裡加2%鹽一起揉，這樣餅皮就不必額外灑鹽了。可以避免灑鹽灑得不均勻或鹹淡拿捏不好，也可防止蔥花遇鹽出水致餅皮濕爛。

台式口味蔥油餅

材料： a.太白粉20g、冷水30g b.中筋麵粉200g、鹽4g c.滾水112g 、 d.冷水15-20g. e.油(沙拉油、橄欖油、葡萄籽油、維力清香油....皆可)10g f.油酥、蔥花、白芝麻適量

做法： 1.先混勻太白粉與冷水，與中筋麵粉和鹽一同入鋼盆用筷子稍拌勻 2.加入滾水，邊用筷子攪拌成雪片狀，拌幾分鐘後稍降溫，再用手抓揉. 3.分次加入冷水揉成團後，加油揉到三光(即麵光、盆光、手光) (若用手揉麵...若覺得黏手不好揉至光滑，不可額外加粉，可以將麵糰鬆弛20-30分鐘後再揉...就比較容易揉到三光) 4.覆蓋鬆弛至少30分鐘以上....1個小時更佳 5.取出，分2-3等分，桌上...