湯圓 | 台北夜市大搜索
湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元與冬至應景...大多為糯米製成,餡有芝麻、棗子等甜者及鮮肉、菜肉等鹹者;也有小而無餡者,喚「小圓子」,以吳地最爲人識。...湯圓在香港沒有特定的食用時節,但以秋冬季較受歡迎,市民會在中秋、冬至、農曆新年及元宵製作湯圓,寓意 ...
提示:此條目的主題不是元宵。湯圓是一個盛行於華人界的美食及甜點,由於製作方便又美味,因此廣為流傳,是上元與冬至應景的一種食品[1],寓意團團圓圓。於台灣、港澳、中國大陸(特別是南方)、日本琉球、新馬地區等較為常見。吳語稱之為「湯糰」、「圓子」;閩南語與台語稱之為「圓仔」;閩語興化話稱之為「丸囝」;閩東語馬祖話稱之為「湯丸」;閩東語福州話稱之為「元宵丸」;客家語稱之為「惜圓」、「粄圓」、「雪圓仔」、「圓粄仔」。大多為糯米製成,餡有芝麻、棗子等甜者及鮮肉、菜肉等鹹者;也有小而無餡者,喚「小圓子」,以吳地最爲人識。
各地差異[編輯] 江南[編輯]吳語稱湯糰,江南地區的湯糰以寧波湯糰尤為出名。寧波湯糰採用吊漿技法,即將糯米磨成水磨粉,隨後配以用芝麻、豬油和白砂糖合成的黑洋沙餡,以其色白發光,糯而不粘而著名[2],故現在寧波鄰近地區,如上海的湯糰做法也多採用寧波湯糰的做法。不過上海郊縣本地人家仍照老法,做菜肉、黑洋酥、棗子、豆沙四味,分做圓、圓長、一頭尖、兩頭尖樣式。今知名的寧波湯糰老字號有缸鴨狗等[2],上海城隍廟的寧波湯糰店也十分有名。此外酒釀小圓子也是江南地區的一道名點,色白無餡,湯甜微醺,開春時節最興。
四川[編輯]每年春節期間,在四川當地都有吃湯圓的習慣,尤其是大年初一和十五這兩天,有團圓的象徵意義。此外,湯圓分甜味和鹹味,甜的餡料以紅糖、黃糖為主,多配以花生、核桃、芝麻、玫瑰;鹹味的餡料多以肉末與宜賓芽菜等製成。
福州[編輯]福州的湯圓又稱米𥻵。𥻵的製作方法介於元宵和湯圓之間,是通過搓半濕的糯米米粉製成。沒有餡料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉、黑芝麻、白糖或花生粉等𥻵粉。在冬至早上,煮熟的湯圓會先和福橘(橘子,可帶橘葉)擺放在一起供奉祖先, 然後...
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