奶茶的珍珠不健康是因為「它」 何不自己做健康「偽」珍珠 ... | 台北夜市大搜索
2019年10月10日—營養師蘇政瑜解釋,飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓,主要成分為澱粉,通常是用樹薯粉再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係,煮熟的珍珠 ...
想到台灣美食,少不了一定要提到的就是珍珠奶茶了,自從上世紀90年代珍珠奶茶開始在台灣銷售之後,就廣受許多人喜愛,包括兒童和青少年,最近幾年甚至還紅到海外去了。
珍珠奶茶之所以特別,真是因為珍珠特別有嚼勁的口感,令人上癮。營養師蘇政瑜解釋,飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓,主要成分為澱粉,通常是用樹薯粉再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係,煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。有一些店家,為了讓珍珠吃起來更有嚼勁,還會再加小麥蛋白、玉米澱粉、食用化製澱粉等,但這些都屬於合法的食品添加物。
過去曾有假新聞指出珍珠之所以Q彈,是因為原料是塑膠,不過目前已經證實這是錯誤觀點,只要是合格的珍珠,在使用上並不用擔心「吃到塑膠」的問題。
珍珠之所以熱量爆表 跟熬煮過程有關係不過,既然珍珠、波霸或是粉圓的原料,只不過是普通的澱粉,為什麼營養師們還要建議大家儘量少吃呢?蘇政瑜解釋,問題就出在珍珠的烹煮過程,「大家可以自己回去試試看,如果只用白開水煮珍珠,煮出來的一點都不好吃!」
蘇政瑜表示,大家可以在網路上搜尋一些手搖杯店員教學的珍珠熬煮影片,不難發現,煮得香Q無比的珍珠,在過程中少不了加入大量的糖。即使是用白開水煮珍珠,也要在撈上來之後,拌入大量的砂糖。
更有曾在手搖杯飲料店上班的員工表示,每天最討厭做的事情就是洗熬煮珍珠的容器,因為澱粉加上糖,常常卡在鍋壁上難以清洗,可以想見這樣黏乎乎的東西,吃進肚子裡恐怕也不好代謝。
能不喝就不喝!一杯手搖杯就超標所以蘇政瑜提醒,基本上,像「珍珠」這一類的手搖飲品常見添加物,比較要留意的是糖分、熱量的問題。世界衛生組織(WHO)就建議,每個人每天的糖攝取量應低於總熱量的10%,最好能低於5%。
但是,即使是500c.c.手搖杯中的珍珠熱量,也差不多要到200大卡,早就超出了一般人的糖攝取建議量,更不要提這還是沒有計算飲料本身糖分的情況下。而且我們日常飲食中,還會吃到很多隱形的糖分。
「假如每天都...
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