食譜收藏_陽春麵@ 水木清華,婉兮清揚:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
食譜收藏_陽春麵·1.將全部麻醬汁調味料充分拌勻。·2.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開後,先加入1/2茶匙的鹽再放入拉麵煮3分鐘,後加入1/2碗水,再過15秒鐘後 ...
來源
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回味無窮古早麵–忘不了的好味道
協助拍攝/阿國切仔麵 台北市民生西路81號 (02)2557-8705、金華麵店 台北市金華街135號之2
用手鬆鬆麵,撒入滾燙的熱水,一丟,一轉,一撈,每個動作都蘊含著師傅數十年的經驗和智慧,一把軟硬適中,不生不糊,麵勁十足的麵條盛入碗裡,碗裡一點清醬油,一點油蔥油,淋上鮮美甘醇的大骨高湯,最後放上一點豆芽和韭菜,一碗簡單又經典的古早麵就完成了。
就是這樣簡單的一碗麵,沒有繁複的配料,沒有絢麗的花招,強調工夫,講究細節,湯頭、麵條、醬料、配料缺一不可,彼此之間達成絕妙的平衡,經典配方數十年不變,才能嚐到真正的原汁原味。隨著時代的演進,如此單純的一碗麵,在過度裝飾的今日,傳統的作法,最純粹的滋味,才能真正經得起時代的考驗。
什麼是古早麵?
陽春麵,切仔麵是古早麵的代表,古早麵顧名思義是古早時候吃的麵,當時物資缺乏,社會單純,簡單配料的單純麵條,這樣的國民食物恰也反映出當時的社會現況。但阿國切仔麵的吳師傅強調,正宗的古早麵,就是要用傳統的手編竹簍來煮麵,麵條才會煮的又Q又有嚼勁,現代改良的鐵撈雖然成本較低,取得方便,但煮起來就會欠缺了那麼一點香醇的古早味。
經典古早麵好吃秘訣大公開
陽春麵
陽...
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