【古早味蛋餅】用低、中、高筋麵粉做出不同口感 ... | 台北夜市大搜索
愛吃蛋餅的大口老師帶來了台式經典早餐【古早味蛋餅】,網路上有各種蛋餅食譜,使用高筋、中筋、低筋的都有,吃起來各有不同的口感,這次把三種做法都學起來,看看你最喜歡哪一種吧!
➣推薦閱讀:不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是…[1]
【低筋麵粉】蛋餅用低筋麵粉做成的蛋餅口感較結實,略帶柔嫩。
食材(1人份) 低筋麵粉80g 地瓜粉20g 水200g 雞蛋2顆 蔥一碗量 鹽巴少許 調味料 喜歡的甜辣醬將低筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。
冷鍋,倒入少許油(用刷子輔助,將油均勻刷開成薄薄一層),舀入粉漿。
蛋餅要用冷鍋冷油煎,粉漿比較好攤開均勻,更平整。
開火加熱至凝固定型後,在鍋子旁邊的空間(也可以直接打在餅皮上)打入雞蛋,塑型成和蛋餅差不多的大小。
雞蛋煎熟後,關火,將餅皮翻至煎好的雞蛋上,淋上甜辣醬。
將蛋餅用筷子輔助捲起,盛盤後切塊即可品嚐。
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