自製軟Q蛋餅-現拌現煎零失敗 | 台北夜市大搜索
2018年9月20日—q蛋餅,免揉麵糰,古早味蛋餅作法,古.確定蛋餅皮煎熟,鍋鏟從中間完全插入,不需要鏟起來,只要整片拉到鍋子邊緣。蛋液倒入鍋子中央,立即將 ...
好久前就想做這個古早味麵糊蛋餅,但是一直都忙著,今天一早花了點時間抓出粉漿比例,做出這份美味早餐「軟Q蛋餅」,其實平時常下廚的人要抓出比例不太難,我只抓了三次,前兩次也不能說是失敗,因為口感還是很好,差別只在不夠Q因此翻面時會破裂。
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文章目錄
做這份蛋餅不失敗有幾個重點,粉漿比例、鍋溫火侯、倒粉漿方式、翻面動作。以上每個小細節只要都注意到,一次就能成功。 早上沒有幫手所以最重要的翻面加蛋動作沒能拍到,這可能得找時間拍個影片比較容易解說。
蛋餅粉漿粉漿材料:1人份 中筋麵粉2.5大匙、太白粉1.5小匙(或是地瓜粉、木薯粉)、蔥花1大匙、鹽1/5小匙、胡椒粉少許、水80cc(量米杯1/2杯)
蛋餅材料: 油1.5大匙、雞蛋1顆
附註:素食者不加蔥花,可加少許熟白芝麻粒 有素食朋友建議加香椿,不過我不敢吃香椿,我會建議加芹菜或九層塔。
中筋麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、蔥花全擺入碗裡。 水先倒一半攪拌,再分兩次把剩餘的水加入,千萬不要一次全把水加入,粉會結顆粒不容易拌勻。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有[5]
粉漿拌好,雞蛋也預先去殼攪拌均勻。
附註:粉漿建議置放冷藏半天或隔夜再煎口感更Q。
煎蛋餅
平底鍋加入油脂,中火燒溫熱,鍋溫不要太高。 粉漿從中間倒入再從旁繞圈讓粉漿均勻散開。
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