脆皮雞排製作過程@ 三星食研:: 痞客邦 | 台北夜市大搜索
做法:(1)生鮮雞排(每片5-6兩)去皮.水.脆雞排浸料依比例調均勻.
吃膩傳統香酥雞排.建議您嘗試脆皮雞排 目前市場上知名脆皮雞排.像是3Q.貴族派.派克脆皮雞排 都是另一種選擇.這類強調肉質鮮嫩多汁的脆皮雞排 使用配方粉加水調製成粉漿.裹粉漿炸.外皮脆而不膩 因為裹了粉漿.將雞排包住油炸.更能鎖住肉汁.口感更好
本公司提供以下原料.製作脆皮雞排也很簡單. (1)脆雞排粉 (2)脆雞排浸料 (3)各類椒鹽粉 依照下列步驟即可做出
做法: (1)生鮮雞排(每片5-6兩)去皮.水.脆雞排浸料 依比例調均勻.醃漬冷藏(-2至-5度)兩天. (2)脆雞排粉加水.依比例讓粉漿黏稠.並於室溫下讓其稍微發酵 發酵完後用工作鏟子將其攪拌均勻.炸的時候外皮更脆. (3)將醃漬好的雞排沾裹發酵好的粉漿.入油鍋以180度油炸 約四分鐘.並於起鍋前一分鐘將雞排骨頭部份剪兩刀斷骨 使骨頭附近能夠熟透.
注意事項: (1)本公司生產之脆雞排粉.採一級新鮮原料粉製作 粉質地細緻.炸後皮酥脆香甜有股濃濃玉米脆片香味. 非一般加盟總部提供次等玉米粉原料.粗糙且無玉米香 (2)脆雞排浸料.特別自日本引進肉質轉換技術. 讓雞胸肉Q而多汁.吃起來像是雞腿肉的口感 因此醃漬時間較長(需36小時以上)所以需低溫冷藏保鮮. (3)各類椒鹽依個人喜好.提供各種口味.適量使用 讓脆皮雞排風味更獨特.選擇更多樣
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