什麼是「魚露」?可以天天吃嗎？ 廚師教你選「魚露」、做「魚 ... | 台北夜市大搜索

2021年4月16日—有些醬料或調味料悄悄加入食物中是吃不出來的，但魚露卻是個例外。口感帶鹹的魚露有種與眾不同的鮮味，可以讓料理的美味層次再升級。

Christine Giordano

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「魚露」是什麼做成的？

Nguyen解釋，每間魚露公司製作方法總有些小差異，但基本上，就是不停將魚、蝦或螃蟹類的海鮮加海鹽堆疊到大缸桶中。

而在缸桶中的海鮮，會經過一道分解和發酵的「autolysis」程序。各程序的時間長短可能都不一樣，但好的魚露可能會放上大約一年左右的時間。完成後，就會變成液體狀態。

接著，魚露會被壓榨（有點像特級初榨橄欖油），而後可能為了做出更多魚露，會加上更多水和鹽巴（雖然被稀釋了）。Nguyen説：「風味濃郁且味道有超級多層次」。

「魚露」的營養成分？

不同品牌的魚露成分都有微小差異，而Red Boat品牌被視為市面上最優質之一。以下是以一湯匙為單位的Red Boat營養成分：

⚡️卡路里：15

⚡️脂肪：0 g

⚡️鈉含量：1490 mg

⚡️碳水化合物：0 g

⚡️膳食纖維：0 g

⚡️糖分：0 g

⚡️蛋白質：4 g

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