虱目魚營養價值高補元氣降膽固醇| 營養食譜 | 台北夜市大搜索

2015-09-13 11:48聯合晚報 邱瓊平

CNN日前公布台灣40種非吃不可的美食中，虱目魚高居第五名，可見虱目魚料理在台灣傳統小吃中，占有相當重要的地位。

虱目魚全身都可利用，虱目魚肚富含脂肪[2]，香嫩鮮美，可乾煎、煮粥或煮湯，虱目魚皮含膠原蛋白[3]適合煮湯，虱目魚腸可煎、煮、炒或炸，風味獨特；虱目魚頭可以做成滷魚頭或煮湯，是老饕的最愛，虱目魚背部則能加工作成虱目魚丸或虱目魚鬆。

台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸表示，虱目魚湯含豐富蛋白質，鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收；當大量流汗電解質大量流失時容易虛脫，來碗薑絲虱目魚湯可以補元氣。虱目魚含有大量維生素D，與可降低膽固醇[4]的不飽和脂肪酸，DHA含量高可幫助腦部發育，老少都可攝取。

洪若樸指出，民眾挑選虱目魚時，一斤左右大小最合適，並且在有保冰保冷的地方買魚，魚肉才不會變質；另外，最好選擇魚眼有一層透明薄膜、魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮，魚鰓要呈鮮紅色才新鮮。

她也提醒，部分糖尿病[5]患、腎功能不佳，或須要限制蛋白質攝取的人，吃虱目魚不要過量；限制蛋白質攝取患者，一天只能攝取40公克蛋白質，就不能一次吃一整片乾煎虱目魚。此外，虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺梗住喉嚨。

【虱目魚 3道簡單食譜】

虱目魚粥

材料：無刺虱目魚2片、紅蔥頭3顆、芹菜2支切成芹菜珠、嫩薑絲適量、白飯適量、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許

作法：