虱目魚肚的肉質不僅鮮嫩，上面那1 層油也別放過！ | 台北夜市大搜索

如何挑選虱目魚？—...提供一些維生素與礦物質，同時也是優質蛋白質來源；只要吃的時候小心的挑掉魚刺，虱目魚就是一個滋養身體的良好營養來源。

在好些年前，會有吃虱目魚，把肚上那層油脂給挑掉不吃的人，原因嘛，八成和人們大多有油吃太多會胖、血脂或膽固醇會高的印象有關；不過這恐怕是太過簡化問題才有的結論，事實上，油可是一群龐大多到數不出到底有多少成員的集合體，有些吃了確實會直接貢獻到體脂肪上，但有些吃了，不僅對減重有幫助，也對身體健康有益喔！

至於魚肚上，那層美味的油脂是哪一種油呢？到底是吃了會肥，還是對健康有幫助的油呢？一起來探索一下吧！

虱目魚是溫水性的魚類，相對於生活在水溫較低的魚，牠們習慣生活在比暖的地方；而在這樣的生活環境底下，虱目魚身上的油脂分佈也會跟著有點不一樣。一般來說，較低溫海域的魚，EPA 與 DHA 等碳鏈較長與雙鍵較多的脂肪酸；反之，虱目魚就不會有那麼多。

那麼實際上，虱目魚的脂肪酸組成是不是真的如此呢？就讓我們用食物資料庫裡面的數據來看看吧！下表取虱目魚與大西洋鮭魚的平均與腹部的成分數據。表裡面可以發現魚肚的油脂含量較高，然後，兩種魚的油脂組成不太一樣；魚肚的油酸含量較高，但 EPA 和 DHA 少，而鮭魚肚則有較多的 EPA 與 DHA。

橄欖油[1]、苦茶油和高油酸紅花籽油裡佔最多的脂肪酸就是油酸了。當我們吃下油酸之後，它們不太會先拿去當作能量來源，或是以脂肪儲存起來；取而代之，會成為身體細胞膜的一部分，之後再轉換成一種稱作 OEA（ oleoylethanolamide）的分子，它是一種乙醇醯胺，能在細胞內傳遞訊息，並因而促使分解脂肪、抑制食慾，並且把分解出來的脂肪酸給燃燒代謝掉。

每一百公克的魚肚含有約 10 公克的油酸，相當於 14 公克的橄欖油，大概是三茶匙的量吧；先不管橄欖油的橄欖多酚，單就油酸來看，這含量可是不容小覷的呢！

魚肚上的油沒有不好，而且吃這個部位，不就是因為好吃才吃嗎？如果你是會怕吃油，或是會刮掉魚肚油脂的人，請給這些油一次機會。只是，在吃魚[2]之前，得先買到新鮮的魚，對吧。...