日本人親授做法！最道地的「章魚燒」食譜：成功翻面這道小 ... | 台北夜市大搜索

章魚燒的做法·1.首先將低筋麵粉200克、蛋3顆、牛奶20cc、水600cc，一同加入碗裡，攪拌均勻。·2.在鐵盤上倒一些油，將每個角落都確實塗上油，避免之後麵糊 ...

源於大阪的章魚燒，是一道在直徑3～5公分左右的球型凹槽裡，倒入麵糊後，再添入章魚塊、配料等燒烤的料理。

日本人所公認發明章魚燒的創始店家，是來自大阪創業於1933年的「會津屋」。一開始老闆遠藤留吉將一種名為「ラジオ焼き」的圓形燒稍加改良，以醬油味的牛肉取代蒟蒻內餡作為肉燒來販售。2年後，他參考「明石燒」（類似章魚燒，但雞蛋使用比例更高，口感更綿密）的製法，捨棄牛肉，改用章魚和雞蛋來料理，並冠上「章魚燒」之名。因此也有一說明石燒是章魚燒的祖先。

會津屋的麵糊，據說是參考家鄉會津名物「こづゆ」的湯汁，再加上麵粉混合後而成；由於麵粉已有調味，因此當時的吃法是不沾醬直接食用，與現在習慣淋上調味再享用有所不同。

如今遊走大阪，尤其是道頓堀一帶，四處可見章魚燒的店舖及路邊攤，而在日本其他地區的各式祭典中，章魚燒路邊攤也是不可或缺的角色。

章魚燒做法說難也不難，說簡單也不簡單，基本上除了必備的章魚以外，其他任何喜愛的食材也都能隨喜加入。不過其實製作章魚燒，需要用到的食材種類相當豐富，若想學日本人吃得道地、講究一點的話，不妨參考以下介紹的基本食材。

麵糊 ・低筋麵粉 200克 ・蛋 3顆 ・牛奶 20cc（※加入牛奶口感會更加溫醇） ・水（或是高湯） 600cc

餡料 ・章魚（切塊） 約160克 ・青蔥（切成蔥花） 2根 ・天婦羅碎麵衣 30克 ・青海苔 適量 ・紅薑 適量

醬汁與配料 ・章魚燒醬汁（或醬汁） 適量 ・美乃滋 適量 ・沙拉油 適量 ・柴魚片 適量

章魚燒烤盤 章魚燒調理籤（竹籤） 油刷 碗 打泡器 湯匙